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德式全麦胚芽面包
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唯恐天下不乱仲

方子来自王传仁的《美味面包巧手做》。

食材
金像高粉 200克
全麦粉 带麸皮的50克
干酵母 4克(原方是新鲜酵母9克)
150克
红糖 17.5克(原方是黑糖)
4.5克
黄油 10克
全蛋液 适量
小麦胚芽 适量(原方是麸皮适量)
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    所有材料混合,后油法,揉至扩展阶段
  • 步骤 2/12
    室温,发酵至3倍大
  • 步骤 3/12
    排气、分割成8份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静止15分钟
  • 步骤 4/12
    取一个面团,擀成椭圆形
  • 步骤 5/12
    面团转90度,翻面,轻拉四角,整成长方形,压薄底边
  • 步骤 6/12
    由上而下卷成筒状,捏紧收口
  • 步骤 7/12
    双手把面团再搓长些
  • 步骤 8/12
    两个长条面团,头部相连,捏紧
  • 步骤 9/12
    扭成麻花状,尾部相连,捏紧
  • 步骤 10/12
    刷上全蛋液,蘸上小麦胚芽
  • 步骤 11/12
    排入垫油布的烤盘
  • 步骤 12/12
    室温发酵至2倍大,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,25分钟左右,出炉放至室温,密封保存
小贴士

书上的做法,烘烤中途需要加喷蒸汽一次,我的烤箱没有此功能。整个过程都和做普通软包一样,成品很松软。低脂的配方,添加了带麸皮的全麦粉和小麦胚芽,这个包包非常健康,而且麦香浓郁

发布于 2018-07-06
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