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高纤胚芽面包
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鼻子大hamper

基本上算是分辨明白裸麦是个什么东西之后,孟老师关于裸麦的面包终于排进日常。

高纤胚芽面包,在藤篮中发酵。藤篮所赋予它的肌理效果,让面包充满乡村气息。没有藤篮,也懒得去淘。琢磨了许久,也没能想出大小合适的代用品。虽然孟老师有言,“若无法取得藤篮,也可以直接放在烤盘中发酵。”但同时也说,“使用藤篮可以防止面包在发酵过程中外扩。”不想让它外扩,而且还执意想要模仿那椭圆的身形。想来想去,大概只有用长形蛋糕模替代了,藤篮的纹理,那是模仿不了了。

减半量的面团,长大后似乎还刚好可以将那个小土司盒的四围撑满,那就用它了。冒充藤篮,一切如法炮制,虽然没有藤篮的纹理,但效果似乎也算不错。只是半份量的身坯,质朴有余,却完全没有乡村人家那种粗犷豪放感觉。。。

时间:1-2小时
食材
全麦粉 50g
裸麦粉 50g
1/2小勺
干酵母 2g
80g
黄油 10g
胚芽 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    用料
  • 步骤 2/17
    将除黄油,胚芽外的面团料倒入面包桶
  • 步骤 3/17
    和面程序搅拌13分钟
  • 步骤 4/17
    加入黄油,再搅拌30分钟
  • 步骤 5/17
    成光滑面团
  • 步骤 6/17
    加入胚芽,揉匀
  • 步骤 7/17
    放入碗中,进行基础发酵
  • 步骤 8/17
    面团长大
  • 步骤 9/17
    滚圆,松弛15分钟
  • 步骤 10/17
    擀成边长约14厘米的正方形
  • 步骤 11/17
    卷成圆柱形
  • 步骤 12/17
    粘裹满高筋粉,收口向上,放入模具中进行最后发酵约50分钟
  • 步骤 13/17
    面团长大
  • 步骤 14/17
    扣入烤盘,正面向上,在表面横切3个刀口,继续发酵10分钟
  • 步骤 15/17
    放入烤箱,中层,上火200度,下火160度,烤约20-30分钟
  • 步骤 16/17
    出炉
  • 步骤 17/17
    冷却后切片
小贴士

底部收口需捏紧,否则就会在最后发酵时被撑开。

发酵时间需根据温度实际情况而定。

烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2024-08-06
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