jxcaipu logo
全麦红糖小麦胚芽面包
7万 热度 138 收藏
思绎

拿着这黄金麦胚,不来个关于胚芽的面包有点太可惜。各种面包应接不暇,却是很久没做过胚芽的面包了。最爱粗粮,寻了个全麦多多,胚芽多多的方子,得着机会就操练起来。那个开裂的刀口很诱人,为什么要挤黄油呢?据说,切口处挤入黄油会裂的更漂亮。虽然不爱黄油,为了这切口也还是用了黄油。不用挤,挤黄油得先软化黄油。懒人有懒人的做法,直接把冷硬的黄油切成小长条,顺着豁开的切口摆上一条,既不用等它软化,也不用装袋往出挤什么的。效果应该是一样一样的。裂得真好,但不知道是不是黄油的原因。附满了胚芽的全麦面包,那叫一个香。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
全麦面包粉 105g
低筋粉 12g
小麦胚芽 10g
红糖 15g
1.5g
干酵母 1.5g
80g
黄油 7g
黄油 适量
小麦胚芽 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面团:全麦面包粉105克,低筋粉12克,小麦胚芽10克,红糖15克,盐1.5克,干酵母1.2克,水80克,黄油7克 装饰:小麦胚芽适量,黄油适量
  • 步骤 2/15
    将除黄油外的面团料倒入面包机,
  • 步骤 3/15
    搅拌成均匀面团,加入黄油,
  • 步骤 4/15
    搅拌至能拉出薄膜。
  • 步骤 5/15
    滚圆,放入碗中发酵。
  • 步骤 6/15
    面团长大至两倍,
  • 步骤 7/15
    排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。
  • 步骤 8/15
    擀成椭圆形,
  • 步骤 9/15
    卷起,
  • 步骤 10/15
    成橄榄形。
  • 步骤 11/15
    在小麦胚芽中滚上一层,
  • 步骤 12/15
    放入烤盘,进行最后发酵。
  • 步骤 13/15
    面团再次长大至两倍,在中间割口,放入黄油。
  • 步骤 14/15
    放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20分钟左右。
  • 步骤 15/15
    表面金黄,出炉。
小贴士

在面团滚小麦胚芽时可以在表面稍微沾一点水。

割口处可以根据自己喜好选择是否挤黄油。

还可以在面团中加入果干一起烤。

发布于 2020-03-26
相关菜谱
写评论