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全麦红糖小麦胚芽面包
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思绎

拿着这黄金麦胚，不来个关于胚芽的面包有点太可惜。各种面包应接不暇，却是很久没做过胚芽的面包了。最爱粗粮，寻了个全麦多多，胚芽多多的方子，得着机会就操练起来。那个开裂的刀口很诱人，为什么要挤黄油呢？据说，切口处挤入黄油会裂的更漂亮。虽然不爱黄油，为了这切口也还是用了黄油。不用挤，挤黄油得先软化黄油。懒人有懒人的做法，直接把冷硬的黄油切成小长条，顺着豁开的切口摆上一条，既不用等它软化，也不用装袋往出挤什么的。效果应该是一样一样的。裂得真好，但不知道是不是黄油的原因。附满了胚芽的全麦面包，那叫一个香。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
全麦面包粉 105g
低筋粉 12g
小麦胚芽 10g
红糖 15g
盐 1.5g
干酵母 1.5g
水 80g
黄油 7g
黄油 适量
小麦胚芽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面团：全麦面包粉105克，低筋粉12克，小麦胚芽10克，红糖15克，盐1.5克，干酵母1.2克，水80克，黄油7克 装饰：小麦胚芽适量，黄油适量
  • 步骤 2/15
    将除黄油外的面团料倒入面包机，
  • 步骤 3/15
    搅拌成均匀面团，加入黄油，
  • 步骤 4/15
    搅拌至能拉出薄膜。
  • 步骤 5/15
    滚圆，放入碗中发酵。
  • 步骤 6/15
    面团长大至两倍，
  • 步骤 7/15
    排气，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟。
  • 步骤 8/15
    擀成椭圆形，
  • 步骤 9/15
    卷起，
  • 步骤 10/15
    成橄榄形。
  • 步骤 11/15
    在小麦胚芽中滚上一层，
  • 步骤 12/15
    放入烤盘，进行最后发酵。
  • 步骤 13/15
    面团再次长大至两倍，在中间割口，放入黄油。
  • 步骤 14/15
    放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。
  • 步骤 15/15
    表面金黄，出炉。
小贴士

在面团滚小麦胚芽时可以在表面稍微沾一点水。

割口处可以根据自己喜好选择是否挤黄油。

还可以在面团中加入果干一起烤。

发布于 2020-03-26
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