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Panettone潘妮托妮 - 意大利圣诞节日水果蛋糕面包
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褒花颜与夏

Panettone是源自意大利米兰的节日甜点，很多意大利家庭的传统就是在圣诞节早晨边喝咖啡吃panettone，边拆礼物。既然是一年一度 的重头节目，这面包可以说是塞满了好东西：黄油，花色糖渍果干，干果，和不少糖。大量的糖和脂肪都会影响酵母的发酵速度，所以经常提前几天时间来制作这

时间:1-2小时
食材
中种面团材料如下： 适量
高筋面粉 100克
蛋2个+酸奶 共130克
奶粉 6克
盐 2克
糖 60克
酵母 4克
主面团材料如下： 适量
蛋1个+酸奶 共70克
黄油 100克
蜜饯果干（正宗的是葡萄干，用朗姆酒泡一晚） 100克
橙皮碎（糖渍橙皮，糖渍柠檬皮） 8克
表面刷蛋液或黄油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备材料，我用的蔓越莓干和糖毛栗子。我买的现成的糖渍橙皮，（可以自制，刨下橙子皮，不要白肉，用糖腌透，变透明。大概一个小时左右就可以。）
  • 步骤 2/8
    中种材料混合发2小时。
  • 步骤 3/8
    再加入主面团除黄油外的材料，揉一会加入黄油继揉至黄油吸收。
  • 步骤 4/8
    加入果干，橙皮碎。
  • 步骤 5/8
    整圆放入模具，我用的6寸蛋糕模。用保鲜膜盖上，醒发至2倍以上大。
  • 步骤 6/8
    发得很高了。
  • 步骤 7/8
    表面刷蛋液或黄油180度烤45分钟，上面上色后加盖锡纸。（也可以表面撒上杏仁片）
  • 步骤 8/8
    很好吃，果料口感丰富。像蛋糕又像面包。（一般是放凉用袋子装起来放二天吃味道最好，让果料和面包的味道相互融合后更好吃）表面撒糖粉 。
小贴士

其实这个做法很多，我这个是材料都比较常见的。由于含糖，油，蛋，量大，所以很粘。也很难出膜，所以这款基本上像蛋糕，或发糕，所以不必纠结出膜。如果用手揉会有些粘手，有面包机帮助更好，如果手揉太粘就再加少许面粉，一点点加。最多加20克面粉，如果还觉得粘手，就给手上和案板上倒点色拉油，一下子就成团不粘了。如果想更松软，还是不要加太多面粉，用抹油的方法更好。

发布于 2018-09-23
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