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【Gennaro Contaldo】普利亚土豆佛卡夏
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大方gossip

听中文名是不是一股浓浓的质朴感？对，这是意大利南部普利亚大区对佛卡夏的注解，意大利不同地区在佛卡夏的做法上有所不同，大概和我们这里月饼分苏式和广式、粽子汤团有甜咸之争一样（？）

人家意大利原名叫Focaccia di patate alla Pugliese，撒上罗勒和樱桃番茄后，颜值高得突破天际，也是目前我吃过的最好吃的佛卡夏，暂时没有之一。

食材
高筋粉 200克
干酵母 6克
土豆 50克
温水 95ml
盐 1/2tsp
橄榄油 适量
樱桃番茄 50克
牛至碎 1/2tsp
新鲜罗勒叶 一大把
研磨黑胡椒 适量
研磨海盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    土豆蒸熟，捣成泥状；将干酵母加入温水，搅匀；取大碗放入高筋粉、土豆泥和盐，倒入酵母液，揉成团
  • 步骤 2/3
    双手抹上适量橄榄油，取出面团揉5-10分钟，至面团光滑；碗里倒上些许橄榄油，放入面团，盖上保鲜膜与湿毛巾，发酵1小时至两倍大
  • 步骤 3/3
    烤箱预热200度，樱桃番茄切小片；将发好的面团放置在烘焙纸上，轻轻按压成厚度0.5cm左右的圆饼状，用手指在面饼表面戳出些凹陷，放上樱桃番茄，撒上罗勒叶、牛至碎、黑胡椒与海盐，在淋上些许橄榄油，送入烤箱中层25-30分钟
小贴士

* 已经是很快手的面包啦，算上蒸土豆捣土豆泥的时间一共也就用了两个多小时

* 揉面的时候其实并不能将面团揉得很柔软，记得多抹点橄榄油，揉到有点起筋就好了，发酵碗里倒了橄榄油是我在原方基础上添加的，发好的面团的轻柔的手感让我太感动了

* 罗勒叶可以毫不大意地多撒一点，直接拉高颜值

发布于 2019-02-19
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