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【Gennaro Contaldo】普利亚土豆佛卡夏
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大方gossip

听中文名是不是一股浓浓的质朴感?对,这是意大利南部普利亚大区对佛卡夏的注解,意大利不同地区在佛卡夏的做法上有所不同,大概和我们这里月饼分苏式和广式、粽子汤团有甜咸之争一样(?)

人家意大利原名叫Focaccia di patate alla Pugliese,撒上罗勒和樱桃番茄后,颜值高得突破天际,也是目前我吃过的最好吃的佛卡夏,暂时没有之一。

食材
高筋粉 200克
干酵母 6克
土豆 50克
温水 95ml
1/2tsp
橄榄油 适量
樱桃番茄 50克
牛至碎 1/2tsp
新鲜罗勒叶 一大把
研磨黑胡椒 适量
研磨海盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    土豆蒸熟,捣成泥状;将干酵母加入温水,搅匀;取大碗放入高筋粉、土豆泥和盐,倒入酵母液,揉成团
  • 步骤 2/3
    双手抹上适量橄榄油,取出面团揉5-10分钟,至面团光滑;碗里倒上些许橄榄油,放入面团,盖上保鲜膜与湿毛巾,发酵1小时至两倍大
  • 步骤 3/3
    烤箱预热200度,樱桃番茄切小片;将发好的面团放置在烘焙纸上,轻轻按压成厚度0.5cm左右的圆饼状,用手指在面饼表面戳出些凹陷,放上樱桃番茄,撒上罗勒叶、牛至碎、黑胡椒与海盐,在淋上些许橄榄油,送入烤箱中层25-30分钟
小贴士

* 已经是很快手的面包啦,算上蒸土豆捣土豆泥的时间一共也就用了两个多小时

* 揉面的时候其实并不能将面团揉得很柔软,记得多抹点橄榄油,揉到有点起筋就好了,发酵碗里倒了橄榄油是我在原方基础上添加的,发好的面团的轻柔的手感让我太感动了

* 罗勒叶可以毫不大意地多撒一点,直接拉高颜值

发布于 2019-02-19
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