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芒果蛋糕/榴莲蛋糕/榴芒蛋糕（新手必看超详细步骤）
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霖九九

第一次做 发菜谱就是想给跟我一样的新手一些前车之鉴 不能说是经验 我还没到炉火纯青的阶段 全部手机拍图 不如大咖们的各种单反效果 已尽全力 只希望能给各位首次做得盆友一丢丢帮助 。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
牛奶 250g
低粉 50g
玉米淀粉 30g
糖粉 20g
黄油 10g
淡奶油 250g
芒果 200g
榴莲 200g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    主料是饼皮的分量和原料 另一个是内馅的用量 我们事先称量好配方里所需的原材料
  • 步骤 2/27
    10g黄油先隔水融化它 凉水时放入 中火 （没有黄油可以用无味的植物油代替比如玉米油）
  • 步骤 3/27
    趁黄油融化时先筛好粉类 把50g低粉+25g糖粉+30g玉米淀粉混合后过筛 没有低粉用中粉和高粉也可以代替 但是口感不如低粉来的软Q
  • 步骤 4/27
    筛好的粉类倒入250g牛奶中 用手动打蛋器搅匀 有颗粒存在没关系因为一会还要过筛 没有打蛋器用筷子也可以
  • 步骤 5/27
    另取一盆打入三只鸡蛋 打散即可 不要太大力 防止打发 什么是打散的状态呢 就是你提起打蛋器蛋液不挂在上面就为之打散了
  • 步骤 6/27
    把混合好的牛奶粉类液体倒入打散的鸡蛋液中
  • 步骤 7/27
    边倒入边慢慢搅动 动作不要太用力 不然蛋液混合物会出现很多小泡泡 那做出的饼皮就会有很多洞洞不那么漂亮了如果没小心出现了小泡泡 就放置一旁静置十到三十分钟
  • 步骤 8/27
    把搅拌好的饼皮原料过筛
  • 步骤 9/27
    拿出融化好的黄油 舀一勺饼皮糊放入黄油液体里 搅拌均匀 再倒回之前的面糊盆里
  • 步骤 10/27
    饼皮的原料就准备好了 （忽略上面有稍许凝固的黄油 你们不会出现这样的情况 我做东西的地方室温及其低 造成了黄油瞬凝）
  • 步骤 11/27
    中小火预热平底锅 把手放到锅上方几厘米你感觉的到烫手心即可 舀一勺饼糊 拿起平底锅离火倒入 轻转锅子 让面糊均匀的布满锅体 要是有漏洞用勺子舀一点补均匀因为每家的勺子不一定都一样 我也是顺手拿起一个就用了 我用的是汤勺 圆形的那种 前几张饼皮都是实验产物 你可以根据你的喜好舀多舀少来决定它的厚薄但都要适中
  • 步骤 12/27
    锅放上去后保持比中小火再低一丢丢的火力 快好时饼底会鼓起一个个小泡
  • 步骤 13/27
    好了以后表面就会光滑 不粘手 轻轻一铲它就会整张脱离锅身 颜色也会成鹅黄色 很诱人
  • 步骤 14/27
    取一个大于饼皮的盘子 上面铺上一层保鲜膜 做好的饼皮铺到上面 一层层叠加放好 这里需要注意的是 饼皮要趁热铺平整 不然它热的时候是什么形状就会固定住了 因为饼皮里有黄油的成分 叠加放置是不会粘连的撕不开的 如果你不放心也可以裁剪好大小差不多尺寸的油纸 放一张饼铺一张油纸
  • 步骤 15/27
    饼皮全部做好后用保鲜膜或者油纸包起来 放进冰箱里冷藏大概三十分钟左右 这时候我们开始打发奶油
  • 步骤 16/27
    冬天室温其实也不低 比如有暖气君在的城市 室温甚至有达到二十七度的 如果真的气温这么高 就拿一盆水 底下放个冰好的冰袋 把奶油盆坐在上面打发 再简单的办法就是先把淡奶油冷冻或冷藏 拿出后立即打发也是可以的 挤入几滴柠檬汁有助于快速打发
  • 步骤 17/27
    打发至裱花状态 也就是打到奶油出现纹路后再稍打一会就可以使用了 奶油一定要打发到位 不然就会湿哒哒的 你稍后抹奶油时 整个糕体会塌
  • 步骤 18/27
    切水果的部分我就没拍图了 大家也会知道怎样处理 芒果切丁 榴莲捣成泥 铺饼图片是截图来的 更清晰的给大家展示如何操作 取一个干净的盘子放上纸花（没有可不放 装饰用） 先取一张饼皮铺下去 不漂亮的那一面向下 铺到底下的我用的是最开始做饼皮时不漂亮的那几张
  • 步骤 19/27
    铺完一张最底层饼皮 抹一层薄薄的奶油 不要太多
  • 步骤 20/27
    在抹好的奶油上在铺一张饼皮 一样是 漂亮的那一面向上 （忽略图片里那一张 ）
  • 步骤 21/27
    这样子底下就有两张饼皮做支撑点了 在第二次铺好的饼皮上面抹奶油 比最开始时多一些 抹匀
  • 步骤 22/27
    再抹好的奶油周围均匀的摆放一圈芒果丁 这样子摆放是给整个蛋糕起到一个支撑的作用 在中间位置放入榴莲
  • 步骤 23/27
    在水果上面铺上一层奶油 不用太多 这一层奶油是要填补水果中间的空隙 防止坍塌
  • 步骤 24/27
    给水果空隙抹好奶油后 再铺一层饼皮 接着就是重复之前的动作 到你满意的层次 要领就是两层饼皮一层水果 这样做出来的榴芒蛋糕口感最好 糕体也会很完整我得平底锅是20CM的 做出来的饼底大概一个八寸蛋糕模具底边的大小 饼皮的分量能做出大概十五张 做这个我用了大概十一二张饼皮
  • 步骤 25/27
    做好后的蛋糕放入冷藏室冷藏二十分钟左右 比较好切件 口感也是最佳状态
  • 步骤 26/27
    .
  • 步骤 27/27
    刚接触烘焙，入门阶段的小伙伴可以加微信，曾经自己摸索时很累，现在希望帮到新手宝宝，非专人士，都是自己玩烘焙几年来积累的失败教训。V baobao528216
小贴士

1 选购好的水果是制作它完美口感的关键 我这次买的榴莲和芒果都不是很好 具体选购水果要领请找度娘 2 打发奶油 步骤里我就强调了 奶油一定要打发到位 这是整个榴芒蛋糕的顶梁柱 3 按照这个配方 做出来的饼皮流动性一定会很好 不会出现没转动就已经结块的现象 要保持中小火 不要急 一步步耐心做一定能做出成功的甜品哟

发布于 2019-01-10
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