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戚风蛋糕 高筋面粉系列
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如芹泪水止不住

家里没有低筋面粉了！但这可难不倒我，于是就自创了一个高筋面粉版，不开裂不缩腰，完美！以前做三个蛋的一直偏多，这回用了两个蛋刚刚好。最重要的一点，小夢发现做戚分蛋糕不一定要小心谨慎，简单粗暴一点也一样能做好。

食材
鸡蛋 2个
高筋面粉 25g
玉米淀粉 27g
牛奶（水） 40ml
白砂糖 40g
玉米油 25g
盐 1～2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先准备两个无油无水的器具，一定要无油无水否则很难打发。然后蛋黄蛋清分离，其实蛋黄蛋清分离根本不需要分离器，有一个勺子就够了。
  • 步骤 2/16
    蛋黄里加入温的牛奶（夏天常温即可）和玉米油。千万不要用味道比较重的油，可以选用橄榄油、玉米油、色拉油等。
  • 步骤 3/16
    加入高筋面粉和玉米淀粉，完全不需要过筛，够简单粗暴吧！在蛋黄糊里完全不需要加入糖，在蛋清里加入糖即可，所以这一步中不需要加糖。
  • 步骤 4/16
    用手动搅拌器使劲搅，一定要使劲搅，只要时间在半分钟以内，完全不用担心起筋。小夢用事实证明转圈搅拌也可以烤出好的戚风。没有手动搅拌器，建议用三双筷子一起搅。
  • 步骤 5/16
    手动打蛋器从面糊中提出，面糊从手动打蛋器轻松顺滑的滑下去即可，放在一旁备用。
  • 步骤 6/16
    蛋清里加入盐。
  • 步骤 7/16
    电动打蛋器打至鱼眼泡时加入第一次糖，20克。
  • 步骤 8/16
    用电动打蛋器高速打发，是高速打发！当蛋清变成完全白色时，加入第二次糖，20g。这时糖已经全部加完了，根本不需要加三次，两次就可以了。
  • 步骤 9/16
    这时可以改用低速打发了，感觉有些微微的阻力时，停止打发，把打蛋头拎起来看，呈现立体的小尖角即可。
  • 步骤 10/16
    加入三分之一蛋白糊，这时要小心了，千万不要划圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，手法要轻。这时烤箱可以开始预热起来了，上下火120度，预热十分钟以上。
  • 步骤 11/16
    然后倒入刚才打发的剩下蛋白中，还是像刚才那样搅拌，手法一定要轻。
  • 步骤 12/16
    倒入六寸阳极活底模具中，在模具中不要抹油，这样会适得其反的。另外我魔具放反了，做完了有豆友提醒才意识到，大家不要放反，否则做出来不好看。
  • 步骤 13/16
    这时会发现蛋糕糊中有很多气泡。
  • 步骤 14/16
    从十几厘米的高处径直摔下震出大气泡，我摔了四五下左右，大家可以多震几下。
  • 步骤 15/16
    烤箱要提前预热十分钟以上，五层的烤箱中下层，三层的烤箱下层。上下火120度烤二十分钟，然后150度烤十五分钟即可。烤完要立即倒扣。
  • 步骤 16/16
    完成了，脱模时没有脱好有点碰着了，还有一些气泡没有震出，大家可以多震几下。
小贴士

如果觉得这个方子的烘烤温度还需要中间调整有点麻烦的话，可以选择130度烤45分钟，这样就不需要中间调温度了。

发布于 2018-08-08
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