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日本凯萨琳高筋面粉版免揉面包
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撒娇

凯萨琳casarine一词，出自希腊语（katharos），也就是「纯粹」的意思。只萃取最优质小麦粉心， 24小时低温长时间工法，面粉粉质细致，面团经过熟成，进入烤炉烘焙后，会散发天然麦的原味，口感绵密。据说凯萨琳高筋面粉做出的吐司口感美妙到让人感动的流泪，因此凯萨琳高筋面粉也有“流泪吐司”面粉之魔性美名。

“小学生1245”的冷藏免揉吐司方子屡次实践，无一失败，心想若将此方子与神奇casarine结合，必是流泪也难表达出来的美妙吧。

食材
凯萨琳高筋面粉 500克
equal混合糖（若是砂糖用量翻倍） 25克
盐 8克
酵母 6克
水 70克
牛奶 200ml
鸡蛋 2只
黄油 70克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所有材料备好，酵母加入温水，搅拌均匀，静止10分钟，激活酵母活性。
  • 步骤 2/9
    牛奶、鸡蛋倒入酵母液中，搅拌均匀
  • 步骤 3/9
    面粉、砂糖、盐加入步骤2的液体中，揉成面团（我用kenwood厨师机2-3速3分钟），再加入软化的黄油，揉到三光（厨师机2-3分钟）
  • 步骤 4/9
    室温下发酵半小时，面团体积明显变大后，将面团装进大塑料袋，封口，放入冰箱，冷藏10-13小时。我一般都是前一晚和面冷藏，第二天早上做。
  • 步骤 5/9
    取出面团，按压排气。此方子的分量，可以做110克圆面包4个，90克长面包7个。你可以按照喜好分配，切好n份，单手滚圆面团，醒15分钟。可以包豆沙松子，蜜豆核桃，也可以芝士培根，下次拍了过程照片再详述。整形后，放入适当模具。烤箱40度，放一小碗热水，将面团放烤箱发酵40分钟，至面团两倍大。取出，刷蛋液，淋表面装饰。烤箱预热180度，27-30分钟。烤箱不同，注意观察。
  • 步骤 6/9
    出炉后放在晾网上晾凉。当当当～～～～～早上太匆忙，只抢拍到这一个面包的身影～～据casarine面包回弹超好，试了试果真名不虚传。好吃到流泪的面包......
  • 步骤 7/9
    再来张之前做的成品图
  • 步骤 8/9
    杏仁片蜜豆面包
  • 步骤 9/9
    即使普通高筋面粉，用此方子也是很方便的。最后提醒：1.冷藏前面团要发起来2.整形后发酵时间要充足……初冬季节，用美食温暖你爱的人......
发布于 2018-09-29
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