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法式乡村面包,你意想不到的独特美味,手残党也能当大厨!
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袭人steak

“这款面包的面团非常适合做出具有创造力的造型，法国出售的许多种类的面包都是用这种面团制成的。这款面团和普通法棍的面团相似，但是它含有小部分全谷物，可以是全麦、粗黑麦、无麸皮的黑麦粉或玉米粉。这些添加的谷物使面包更具特色，提升了面包的味道，还给面包带来了区别于法国白面包的金棕色乡村式表皮。”它可以整形成很多形状，“最著名的是裂口，麦穗，王冠形和帽形，还有很多其他的形状。”真想一一都来过，可是一次只能择其一。要不来个麦穗？可以一个一个掰着吃。看那图示好像是从下往上剪，一刀下去却发现貌似从上向下，才能更方便地一左一右摆开，还是以自己便利为准则。。。。果然是金棕色。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 35g
高筋面粉 35g
盐 1g
干酵母 0.4g
水 42g
中种面团 全部
盐 1g
高筋面粉 57g
黑麦粉 10g
干酵母 0.7g
水 42g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    中种面团：中筋粉35克，高筋粉35克，盐1克，干酵母0.4克，水42克，
  • 步骤 2/20
    将中种面团粉料倒入碗中混合，
  • 步骤 3/20
    加入水，
  • 步骤 4/20
    揉成均匀面团，放入大碗，盖上保鲜膜发酵。
  • 步骤 5/20
    面团长至两倍大，放入冰箱冷藏一夜。
  • 步骤 6/20
    主 面 团：中种面团全部，高筋粉57克，黑麦粉10克，盐1克，酵母0.7克，水42克
  • 步骤 7/20
    次日，取出中种面团，切成小块，回温1小时。
  • 步骤 8/20
    将主面团粉料倒入面包桶混合，
  • 步骤 9/20
    加入中种面团和水，
  • 步骤 10/20
    放入面包机中搅拌。
  • 步骤 11/20
    面团能拉出薄膜。
  • 步骤 12/20
    滚圆，放入容器中，发酵2小时。
  • 步骤 13/20
    面团长大至两倍。
  • 步骤 14/20
    小心取出，尽量不使排气。
  • 步骤 15/20
    稍微拉长，
  • 步骤 16/20
    沿长边折三折，
  • 步骤 17/20
    搓成长条，放入烤盘中，发酵1小时。
  • 步骤 18/20
    面团长大至1.5倍，用剪刀剪出麦穗状，
  • 步骤 19/20
    放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向烤箱内喷水一次，三次后关上烤箱门，将温度降低至230度，烤约20-30分钟。
  • 步骤 20/20
    表面呈金棕色，出炉。
小贴士

将发酵好的面团取出容器时需注意尽量不使排气。

发酵时间需根据气温实际情况酌情调整。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2019-05-23
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