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法式乡村炖鸭
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夏天宜吃鸭，这道菜借鉴了法式乡村炖鸡（Coq au vin）的做法，将火腿的鲜香融入鸭肉中，是一道并不十分复杂却又味道极赞的炖菜，用来宴客也颇有面子呢。

食材
黄甜椒 1只
鸭 半只
火腿 一小块
红葱头 3-4颗
秀珍菇 一把
红甜椒 1只
百里香 1枝
清鸡汤 1大碗
黑胡椒 适量
盐 适量
黄油 1小块
面粉 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸭肉斩成大块，洗去血水后控干
  • 步骤 2/13
    往鸭肉里加入现磨黑胡椒、盐、揉碎的百里香并抹匀，倒入两大勺橄榄油，加保鲜膜入冰箱冷藏腌制两小时左右
  • 步骤 3/13
    火腿切成薄片
  • 步骤 4/13
    炖锅内放入黄油加热融化，然后倒入火腿片煎炒
  • 步骤 5/13
    煎炒至锅底出现焦糖色
  • 步骤 6/13
    倒入腌制好的鸭块，鸭皮朝下
  • 步骤 7/13
    煎制鸭块各面呈现金黄色的状态后取出待用
  • 步骤 8/13
    将彩椒、秀珍菇、红葱头倒入锅中翻炒，待略带焦糖色后盛出备用
  • 步骤 9/13
    往锅内残留的油脂里加入一小勺面粉炒香，加入鸭块，然后倒入一大碗清鸡汤直至没过鸭块，加少许盐和胡椒调味，最后放入一枝百里香
  • 步骤 10/13
    大火烧开后转小火炖煮45分钟至1小时
  • 步骤 11/13
    取出鸭块保温，滤出汤汁倒回锅中大火收汁
  • 步骤 12/13
    收汁时倒入炒好的蔬菜，炖煮至蔬菜软嫩汤汁浓稠即可
  • 步骤 13/13
    装盘时先将鸭块摆好，再将蔬菜码放在鸭块周围，最后将汤汁淋在鸭块上，撒上欧芹碎点缀
发布于 2018-12-30
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