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【烘焙甜点】黑钻小吐司

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【烘焙甜点】黑钻小吐司～黑黑的外表里面坐着小吐司面包，一款两吃的小点心，特别适合在炎热夏季一炉出两样，一样是有着可可味戚风蛋糕，另一样是有着满口富有其特小吐司面包，食材要分开称重，吐司面包食材要提前和面经过二次发酵，戚风蛋糕要在吐司二次发酵后才能按制作蛋糕步骤完成，否则戚风蛋糕长时间等待面包发酵会消泡，这个过程要掌握好，黑钻戚风蛋糕添加了适量竹炭粉和可可粉，让成品黑中带亮吃时口感在口中略有可可香味，凉后入冰箱保存拿出来在品尝，不但外层蛋糕喧软就连里面坐着小吐司跟刚出炉一样喧软口感真是一款很不错的挑战。

时间:10-30分钟

食材

高筋面粉 100g

低筋面粉 50g

食用油 50g

牛奶 50g

淡奶油 30g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/25

称重备齐高筋面粉，黄油，糖，淡奶油，鸡蛋，酵母。
步骤 2/25

除黄油全部食材入厨师机桶
步骤 3/25

和面10分钟看面成团放入黄油继续揉均匀。
步骤 4/25

检查有手套膜出现即可
步骤 5/25

然后再次揉一揉圆盖上保鲜膜室温发酵二倍戳坑不回缩即可。
步骤 6/25

然后放面板排气，分出四等份另别揉圆松驰5分钟。
步骤 7/25

用擀面杖擀成牛舌状，从一边卷成卷。
步骤 8/25

放入小吐司模具中盖上保鲜膜室温等待发酵。
步骤 9/25

看发酵一倍半大稍整理一下，让面包体在吐司模具中位置。
步骤 10/25

称重备齐低筋面粉，糖，食用油，牛奶，可可粉和竹炭粉，备上柠檬汁和室温鸡蛋。
步骤 11/25

鸡蛋分离干净盆中。
步骤 12/25

蛋黄放入食用油和牛奶搅打均匀。
步骤 13/25

过筛可可粉，竹炭粉和低筋面粉
步骤 14/25

用刮刀翻拌均匀无干粉颗粒备用。
步骤 15/25

蛋白滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发大泡泡状，分3次加入糖。
步骤 16/25

打发有清晰纹路拉起蛋抽有直竖尖角即可。
步骤 17/25

取少许蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤 18/25

在倒回剩下蛋白中继续翻拌均匀。
步骤 19/25

然后倒入发酵的吐司面包表面。
步骤 20/25

振动气泡撒少许白芝麻。
步骤 21/25

送入预热180度烤箱上下火中下层烤5分钟看表面蛋液凝固。
步骤 22/25

这时打开箱门在表面划上一刀，在送回烤箱继续烤20分钟。
步骤 23/25

出炉室温放一会不烫出即可脱模。
步骤 24/25

脱模很完整
步骤 25/25

切开内部结构细腻，喧软有弹性真的很棒。

小贴士

提示:食材供参考，烤箱温度以个人烤箱脾气来掌握，小吐司跟平常做大吐司过程一样，戚风蛋糕黑钻也跟平时做戚风蛋糕一样，就是两着合二为一，有耐心就能成功，也可以用可可粉替代竹炭粉，因地置宜有什么用什么，白芝麻随意。

发布于 2020-10-30