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香橙奶酪吐司
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certainty烈马

香橙的福气排包很受欢迎哦~~

所以再来一个小吐司吧

添加了马斯卡朋奶酪，面团的手感非常棒

额，今天的吐司妹子有些过于狂野了~~见谅见谅

But，新年第一炉吐司，也是好寓意

食材
高筋面粉 210克 适量
酵母 3克 适量
牛奶 108克 适量
蛋液 40克 适量
高筋面粉 90克 适量
糖 30克 适量
盐 3克 适量
蛋液 35克 适量
橙汁 25克 适量
糖渍橙皮屑 15克 适量
黄油 16克 适量
马斯卡朋奶酪 30克 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵
  • 步骤 2/17
    种面团发酵至3倍以上
  • 步骤 3/17
    发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜
  • 步骤 4/17
    加入橙皮揉匀
  • 步骤 5/17
    揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟
  • 步骤 6/17
    将静置完成的面团分割为10等份滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
  • 步骤 7/17
    松弛好的面团擀成椭圆
  • 步骤 8/17
    翻面，末端压薄边
  • 步骤 9/17
    卷起
  • 步骤 10/17
    盖保鲜膜松弛10分钟左右
  • 步骤 11/17
    光面朝下再次擀开末端压薄边
  • 步骤 12/17
    卷起
  • 步骤 13/17
    五个一组等距摆入土司盒
  • 步骤 14/17
    烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置40分左右，直到面团发酵到8-9分满
  • 步骤 15/17
    取出面团和水烤箱180度预热放入预热好的烤箱，中层上下管180度烘烤35分钟即可
  • 步骤 16/17
    出炉脱模冷却后密封保存
  • 步骤 17/17
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小贴士

小贴士

1、液体请灵活掌握

2、如果用450克吐司盒请所有配料乘以5/6

或者将剩余面团分份冷冻做老面

3、马斯卡朋奶酪可以用奶油奶酪代替

4、糖渍橙皮有两种做法

①处理干净的橙皮切丝或者小丁加入适量糖，适量水，入奶锅中小火煮至透明状后保存即可

②处理干净的橙皮直接切细丝加适量糖放在密封瓶腌渍起来即可。糖量以能裹匀橙皮为宜

这两种相比较而言②清香味道更甚，选择哪一种看个人喜好即可

发布于 2018-08-15
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