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抹茶奶酪吐司
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李莫愁

软香的抹茶奶酪吐司,用的波兰酵种,口感细腻不输北海道吐司!

时间:1-2小时
食材
波兰种: 适量
温水(低于40度) 75g
酵母 2g
主面团: 适量
鸡蛋 1个(约45g)
酸奶 30g
2g
黄油 20g
细砂糖 35g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做波兰种,低于40度的75g温水中加入1g酵母拌匀后,静置2-3分钟,加入75g高筋面粉拌匀,放入冰箱冷藏一夜,第二天取出,能拉丝即可使用。
  • 步骤 2/9
    将波兰种面团放入厨师机中,加入主面团(黄油除外)材料。
  • 步骤 3/9
    面团搅打至粗膜后加入软化黄油,继续搅打。
  • 步骤 4/9
    能拉出完整膜。
  • 步骤 5/9
    将面团取出,盖上保鲜膜发酵至两倍大。
  • 步骤 6/9
    发酵好的面团,分成三份,盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 7/9
    取一面团排气,擀成椭圆形后,两边向中间折。
  • 步骤 8/9
    将面皮卷起,放入吐司盒。
  • 步骤 9/9
    做好所有的吐司胚,进行二次发酵。
小贴士

1、苦菊最好用小苏打泡一泡,然后流水洗净

2、洗干净的苦菊再用凉白开过一遍,以减少生水的摄入

3、食材可以根据自己的喜好调整

4、一定要选用苹果醋,比一般的醋味道要好很多

发布于 2019-02-02
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