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黑白芝麻小吐司
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谷风风月人间

黑白芝麻小吐司

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200
低筋面粉 50g
发酵粉 3g
糖 25g
盐 3g
淡奶油 30g
牛奶 110ml
鸡蛋 30g
黄油 20g
自制黑芝麻酱 适量
绵白糖 适量
黑芝麻粉 适量
白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将面团材料中除黄油外的材料混合揉面至面筋形成后加入黄油继续
  • 步骤 2/14
    揉面至接近完全阶段
  • 步骤 3/14
    将和好的面团在27℃的环境中发酵至2.5倍大
  • 步骤 4/14
    发酵过程中准备辅料：自制黑芝麻酱加入一大勺黑芝麻粉及适量糖搅拌成膏状，如果太干可以加少许温水混合均匀，但不要太稀
  • 步骤 5/14
    发酵好的面团排气、分成每个60—65g的小面团，滚圆醒制15分钟
  • 步骤 6/14
    将小面团擀薄呈长方形
  • 步骤 7/14
    如图抹上调好的黑芝麻酱
  • 步骤 8/14
    自上而下卷起，收口处捏牢
  • 步骤 9/14
    用比较锋利的刀从中间切开，但顶部不要切断
  • 步骤 10/14
    将切面朝上交叉扭转 成为如图中的样子
  • 步骤 11/14
    放入模具中进行最后发酵
  • 步骤 12/14
    35℃的环境下大约40分钟后，在表面撒上白芝麻
  • 步骤 13/14
    放入已经提前预热的烤箱中，180℃约烤18分钟左右
  • 步骤 14/14
    烤好的面包立刻脱模，晾至手温装袋保存即可
小贴士

这款小吐司因为密布黑芝麻酱，烘烤的时候比较容易上色，所以烘烤过程中要注意观察，上色到合适程度及时加盖锡纸，以免烤成黑乎乎一片哦~~

发布于 2020-08-28
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