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白芝麻小餐包
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Cheers-Love

面团中加入白芝麻（熟芝麻），烤成小巧的餐包，很是美味。

PS:方子的量做八个小餐包。

食材
高筋面粉 300克
糖 15克
盐 6克
奶粉 9克
黄油 14克
酵母粉 3克
水 210克（留出10克水来调节用量）
白芝麻（熟的） 35～40克
白芝麻 适量（面包表面蘸用）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    夏天很适合手揉面，室温一般挺高的，用厨师机一不小心就会搅拌过度，所以这次我是手揉。
  • 步骤 2/14
    除黄油和白芝麻外，其他材料混合，慢慢加水，揉成面团，开始会很黏手，不要着急，用揉搓的方式让面团出筋，揉到可以拉出筋，面团变得滑润，就可以加入黄油了。
  • 步骤 3/14
    将黄油揉捏进面团，可用手按压面团的方式，彻底将黄油和面团混合均匀。
  • 步骤 4/14
    然后用摔打的方式，让面团继续出筋，重复摔打和揉捏。
  • 步骤 5/14
    揉到可以拉开膜但是会有光滑的破洞，就是快要成功了，继续摔打一会儿⋯
  • 步骤 6/14
    直到拉开薄膜，可以看见手指纹的薄度而不会破损，就成功了。（揉面时间我一共用了半个小时左右，给大家参考）
  • 步骤 7/14
    然后，将白芝麻洒在面团上，按照外侧、右侧、左侧、内侧这样将面团折起，再用手按压使芝麻能均匀的混入面团中。
  • 步骤 8/14
    将混合好的面团盖湿布（是用力拧干的湿布！）或者保鲜膜，放置30度的环境下，发酵约70分钟。（时间和温度都是参考，依自己实际情况来定）
  • 步骤 9/14
    将发酵好的面团轻拍排气，然后分割成八等份。
  • 步骤 10/14
    将每一个小面团分别滚圆
  • 步骤 11/14
    八份滚圆的小面团盖湿布，静置10～15分钟。
  • 步骤 12/14
    将静置好的面团再次一个一个重新揉圆，收口捏紧，表面刷一些清水，拿着面团的湿润面去蘸取白芝麻。
  • 步骤 13/14
    将蘸好芝麻的面团依次放在铺了油纸的烤盘上，盖上湿布或者保鲜膜进行第二次发酵，30度的室温，发酵时间约为45分钟。（温度和时间作为参考）
  • 步骤 14/14
    将发酵好的面团，放入预热200度的烤箱中，烘烤12～15分钟。
小贴士

没有白芝麻的，也可以用黑芝麻代替呀～(´∀｀)σ

发布于 2018-07-21
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