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黑芝麻小餐包
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韩真zZ

黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。

黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用。

所以，黑芝麻在日常生活中要多食才好呢。

用熟黑芝麻磨粉加载面粉里，可以做成各种面食，这次做的是小面包，用了老面包的发酵方法，好吃无敌。

（特别提醒：主料是主面团的用量，辅料的材料是酵头的用料）

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 270g
黑芝麻 30g
糖 60g
盐 5g
全蛋液 90g
水 50g
玉米油 60ml
酵头用高筋面粉 210g
酵头用低筋面粉 90g
酵头用糖 24g
酵头用酵母 6g
温水 240g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    辅料中酵头的材料，用温水把酵母融化，缓缓倒入加糖的面粉中，边倒边搅拌，把酵头的面和成团，面团会比较粘，没关系，和成团就可以，不用揉光滑，盖好温暖处发酵2小时以上
  • 步骤 2/10
    两小时后面团发好到冲高回落都是蜂窝状的状态
  • 步骤 3/10
    黑芝麻用料理机打磨成粉
  • 步骤 4/10
    把发好的面团放入面包桶中
  • 步骤 5/10
    面包桶内在依次放入主面团材料中的鸡蛋液、水、玉米油、盐、糖和面粉，在倒入打磨好的黑芝麻粉，启动面包机的发面程序
  • 步骤 6/10
    一个半小时面发好，共600克的面粉，发了一满满的面包桶
  • 步骤 7/10
    发好的面团揉匀排气松弛10分钟
  • 步骤 8/10
    把面团分成每个约40克的面团，滚圆，放入12连模的蛋糕模具中，二次发酵
  • 步骤 9/10
    发好的面团表面刷蛋液，撒上黑芝麻
  • 步骤 10/10
    烤箱预热180度，烤盘放中层，上下火，烘烤20分钟，中间加盖锡纸防止表面颜色过重
小贴士

烤箱时间和温度根据自家烤箱脾气设定。

这些材料可以做两个12连模的量，我是用2个烤箱同时烤的，如果做一盘材料减半。

喜欢奶味足一点的可以再加奶粉25克，同时多加4克的水量就可以。

发布于 2024-05-05
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