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黑芝麻小餐包
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海风铱嘫懵懂

这个配方算是低卡面包吧

以下配方的份量：我做了12个，分割重量40g/个

因为我家黑芝麻粉里掺了糖粉，所以我将配方里细砂糖的量只用了12g，如果是纯黑芝麻粉，建议糖量在20g左右

食材
高筋面粉 250g
现磨黑芝麻粉 35g
细白砂糖 12g
细盐 1/4小勺
即发干酵母 3g
牛奶 180g左右
无盐黄油 10g
炒香的芝麻 N粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将面团材料用后油法揉至扩展阶段，收圆，加盖基础发酵至2-2.5倍大
  • 步骤 2/4
    排气、分割40g/个、滚圆、松弛10-15分钟
  • 步骤 3/4
    再次滚圆，表面刷清水，然后裹黑芝麻，排入烤盘，进行最后发酵，至2倍大
  • 步骤 4/4
    送入预热好的烤箱，中层，180度，13-15分钟，表面上色了就盖锡纸，哑光面朝食物，出炉放在网架上晾凉
小贴士

因为我家黑芝麻粉里掺了糖粉，所以我将配方里细砂糖的量只用了12g，如果是纯黑芝麻粉，建议糖量在20g左右

发布于 2018-07-15
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