jxcaipu logo
酸奶全麦吐司
8330 热度 165 收藏
唐宛如赛高基吔

全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉,小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

随着大众对健康的日益关注,全麦食品越来越受欢迎。自己在家玩烘焙,更是经常会用到全麦粉,只是添加了全麦粉的面包,口感会比较粗糙,在面团中加入酸奶,能起到滋润组织,帮助发酵,改善口感的作用。所以每次我自己发酵酸奶,总会留出一些用来烘烤全麦面包或吐司。

时间:1-2小时
食材
金像面包粉 200g
穗城德式全麦粉 50g
自制酸奶 100g
牛奶 48g
全蛋液 25g
黄油 20g
细砂糖 35g
盐 3g
酵母粉 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    除黄油以外的所有面团材料按顺序放入面包机搅拌桶(先放入液体，再依次放入盐和糖，再面粉类，酵母放在面粉的上面), 按下揉面键，揉至面团能拉出较厚的膜，再加入黄油;
  • 步骤 2/12
    揉至能拉出大片结实不易破的薄膜;
  • 步骤 3/12
    滚圆放入盆，盖上保鲜膜，置温暖处做基础发酵;
  • 步骤 4/12
    面团发酵至两倍大，用手指蘸上面粉插入面团，抽出后面团凹洞不回弹或回弹缓慢，即基础发酵完毕(如果凹洞很快回弹是发酵不足，如果面团塌陷则说明发酵过头了);
  • 步骤 5/12
    将发酵好的面团轻压排气,分割成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15~20分钟;
  • 步骤 6/12
    将松驰后的面团逐个擀成椭圆形状;
  • 步骤 7/12
    自上下三分之一处向内折;
  • 步骤 8/12
    再次擀长;
  • 步骤 9/12
    自上而下卷起,收口处捏紧;
  • 步骤 10/12
    将卷好的面团排入模具,放温暖湿润处做最后的发酵;
  • 步骤 11/12
    最后发酵至八分满,盖上吐司盖;
  • 步骤 12/12
    放入提前预热至180度的烤箱中,下层,烤35分钟即可。
小贴士

不同品牌的面粉吸水性也不一样,冬天和夏天面粉吸水性也有差异,手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整。 

每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度。

发布于 2024-06-09
196
相关菜谱
写评论