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【酸奶乳酪吐司】——媲美中种法的直接法面包
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前方blind

之前配过一个面包方子,大家管它叫“二奶包”,即酸奶+乳酪,虽然是直接法,但是这二者都是非常好的保湿剂,所以老化极慢。方子好评度百分百,不过一直以来都拿它来做餐包,这次略调整了一下用量,做了个吐司看看,这个量做一个吐司盒应该刚刚好。

时间:1-2小时
食材
高粉 250克
酸奶 85克
奶油奶酪 42克
鸡蛋 35克
10~20克
45克
3克
酵母 3克
黄油 25克
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    用料(450克吐司模一条):高粉250克,酸奶85克,奶油奶酪42克,鸡蛋35克,水10~20克,糖45克,盐3克,酵母3克,黄油25克如果你希望用面包机做,可用下面这个方子:材料:高筋面粉300克,酸奶100克,奶油奶酪50克,水30克,鸡蛋50克,细砂糖50克,盐4克,耐高糖酵母3克,黄油30克注:此处的液体用量需要注意,水可以先预留10克左右,不同的季节、面粉都可能造成吸水量的不同。
  • 步骤 2/16
    先鸡蛋、酸奶、奶油奶酪放入面包机桶中。
  • 步骤 3/16
    把高粉、糖盐和酵母也分别称好放入面包机中,需要注意的是盐和酵母不可放于一处,以免使酵母失去活性。
  • 步骤 4/16
    面团搅和至具一定筋度后放入软化的黄油。
  • 步骤 5/16
    将面团揉至完全阶段,此时可取一小块面团检视一下,能拉出较透的薄膜,且膜不易破为佳。
  • 步骤 6/16
    拢圆后,盖上保鲜膜或湿毛巾于一边发酵,如果不特别着急,推荐室温发酵。冬季气温较低,发酵需要较长时间,但低温长时间发酵的面团更柔软香醇。发酵好的面团是原来的两倍大左右,且中间插入,孔洞既不会反弹,也不会下陷。
  • 步骤 7/16
    将面团均分成三团,盖上保鲜膜于一旁松弛20分钟。
  • 步骤 8/16
    取一块面团用排气棒擀成长舌状。
  • 步骤 9/16
    卷起来,掉个头。
  • 步骤 10/16
    再擀成与模具等宽的面片,一端擀薄。
  • 步骤 11/16
    自下而上卷起。
  • 步骤 12/16
    等距放于模具中。
  • 步骤 13/16
    于温暖处(温度38度,湿度85%的环境最佳)进行最后发酵,面团发到原来的2~3倍大。
  • 步骤 14/16
    烤箱预热后,180度,中下层,35~40分钟。
  • 步骤 15/16
    山形的吐司,一旦上色,赶紧盖上锡纸,不然上色会太深的。
  • 步骤 16/16
    这个面团非常香醇,做小餐包也是一流的。
小贴士

表面可根据自己的喜好刷蛋液,或烤好后趁热刷一层黄油也是极好的。

发布于 2018-07-30
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