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创意美食【摩卡豹纹吐司】
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赫敏

继前阵子红遍各地的西瓜吐司后，可爱时尚的豹纹吐司又让许多热爱烘培的人纷纷亲自尝试。这款吐司是一位来自葡萄牙南部的法国烘焙师分享的，在他的巧思下，运用可可粉创造的不同色泽，打造出惟妙惟肖的野性豹纹图案，它就和之前爆红的日本甜食东京芭娜娜一样超可爱又吸睛!

食材
a.牛奶面团 适量
高筋面粉180g 细砂糖12g 盐1g 酵母粉2g 牛奶125g 黄油18g 适量
b.咖啡面团 适量
高筋面粉85g 咖啡粉1/4茶匙 细砂糖6g 盐0.7g 酵母粉0.7g 温牛奶60g 黄油8g 适量
c.可可面团 适量
高筋面粉85g 无糖可可粉10g 细砂糖6g 盐0.7g 酵母粉0.7g 牛奶70g 黄油8g 适量
450g的不沾吐司烤模 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把a面团除黄油以外的材料放进面包机，低速和面10分钟后再快速和面10分钟，加入室温软化的黄油丁，再开启快速和面20分钟，使面团达到完全扩展。
  • 步骤 2/10
    取出a面团包好冷藏待用。同样做好b面团也冷藏起来，再揉c面团。注意做b面团时，要用温牛奶把咖啡粉溶化后再放进面包桶。
  • 步骤 3/10
    把三种面团用烘焙纸隔开，放进面包桶里进行一个小时的发酵程序，发至两倍大小。对吐司质地均匀度要求不高的，可以所有面团一起揉好，再分开加可可粉后发酵。
  • 步骤 4/10
    取出发酵好的面团，分别排气后分成12等分，把每个小面团的光滑面翻折出来，滚圆，盖上保鲜膜松弛十分钟。
  • 步骤 5/10
    咖啡小面团搓成长约12cm的条状，可可小面团擀开成为长约12cm长椭圆形。将咖啡小面团用可可小面团包覆住约2/3部份。
  • 步骤 6/10
    白色小面团擀开成为长约15cm长椭圆形，将可可面团完全包覆，收口捏紧。
  • 步骤 7/10
    将每个包好的面团搓揉成长条，长度比烤模稍长1-2公分。所有完成的面团叠在一起成为柱状，头尾收口捏紧。
  • 步骤 8/10
    放入烤模中，表面喷水，放烤箱中进行第二次发酵，60-70分钟至满模。
  • 步骤 9/10
    将吐司模盖子盖上，放入预热至210度的烤箱中烘烤38分钟。
  • 步骤 10/10
    移出烤模冷却，完全冷却后再切片。
小贴士

1.液体添加根据所使用的面粉吸水率调整。

2.咖啡面团中用的是速溶纯黑咖啡粉，是无糖无奶精添加的，倒入温牛奶中融化后再加入，最好不用三合一的。可可面团根据调出色的深浅增减材料，最好用法芙娜可可粉颜色比较深。

3.不带盖吐司盒烤制温度 : 170度烘烤38分钟。

发布于 2018-06-13
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