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酸奶乳酪蛋糕

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前方blind

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本来准备做乳酪蛋糕的，为啥变成酸奶乳酪蛋糕了呢？因为，家里乳酪不够了，我又懒的去买-_-#～加点酸奶，味道好像比全乳酪的更好了～

时间:1-2小时

食材

乳酪 130g

酸奶 130g

牛奶 170g

白砂糖 90g

黄油 60g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

将乳酪、120g牛奶、酸奶、30g糖放在一个碗里，隔水加热至乳酪完全融化；
步骤 2/21

融化后加入黄油，继续加热至黄油融化；
步骤 3/21

再拿一个碗，放入50g牛奶和4个蛋黄；
步骤 4/21

搅拌均匀；
步骤 5/21

将所有粉类混合均匀，筛入蛋黄糊中，搅拌至看不到粉即可；（吉士粉没有也没关系，用同样分量的淀粉代替就行了）
步骤 6/21

将融化的乳酪糊缓缓倒入蛋黄糊，边倒边快速搅拌以防温度太高将蛋黄烫熟；
步骤 7/21

将拌好的乳酪蛋黄糊放在一边待用，准备打蛋白；
步骤 8/21

在蛋白中加入柠檬汁；
步骤 9/21

打至起粗泡后，加入一半的糖；
步骤 10/21

打至开始变顺滑时加入剩下的糖；
步骤 11/21

继续打至湿性发泡；
步骤 12/21

先将三分之一的蛋白加入乳酪蛋白糊中；
步骤 13/21

用翻拌的手法拌匀；
步骤 14/21

加入剩下的蛋白；
步骤 15/21

继续翻拌均匀，蛋糕糊就完成了；
步骤 16/21

将模具周围抹油，底部垫油纸；（这一步要提前准备好，蛋糕糊放太久会消泡）
步骤 17/21

烤箱预热到180度，水浴烤盘内加入足量的清水，以防中途加水使蛋糕消泡；将蛋糕放进去烤20分钟，待表面上色后温度转至140度继续烤1小时；
步骤 18/21

将果酱和清水加入碗中，微波炉加热30秒；
步骤 19/21

搅拌均匀；
步骤 20/21

将果肉过滤掉，自制的镜面果胶就做好了；
步骤 21/21

出炉后脱模刷上镜面果胶就完成了，放冰箱里冷藏四个小时味道更好喔～

小贴士

这个方子的量我做了两个六寸的蛋糕，您也可以做一个八寸的，不过要延长烘焙时间～

发布于 2022-04-27