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酸奶核桃吐司 直接法
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亦菡砌

很久很久没有做加盖的吐司了,前几天见到一张图就是棱角分明的吐司,一下长草的厉害。所以这次做了加盖的酸奶吐司,感觉真的很好吃哇。酸奶是天然的面包改良剂,可以改善面包的组织变得更加的细腻,而且减缓了老化时间,放上三天还是一样的柔软好吃。面包烤出来当天密封保存,到了第二天再吃,感觉香味都更上一层楼啦!除了核桃也可以加杏仁,花生等等坚果,不加也是可以的。

时间:1-2小时
食材
面包粉 400g
低粉 100g
细砂糖 90g
酵母 6g
奶粉 16g
鸡蛋液 60g
无糖酸奶(粘稠型) 200g
牛奶 100g
黄油 50g
4g
核桃仁 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    所有的材料准备好
  • 步骤 2/21
    除黄油、核桃以外的所有材料放入搅拌桶中,搅拌至出现粗膜状态(面包机大概30分钟,厨师机大概18分钟)
  • 步骤 3/21
    加入软化室温的黄油,继续搅拌揉面至黄油完全吸收,出现手套膜(面包机大概30分钟,厨师机大概12分钟)
  • 步骤 4/21
    将揉好的面团放盆中,盖盖子
  • 步骤 5/21
    温暖处发酵至两倍大,大约需要1小时
  • 步骤 6/21
    发酵好的面团排气揉匀后,用电子秤均匀分割(我做了两个吐司,每个三块,所以分了六份)
  • 步骤 7/21
    分割好后的面团揉匀盖保鲜膜,静置松弛20分钟(夏天太热了,我放冰箱里面松弛的)
  • 步骤 8/21
    松弛好的面团就开始塑形啦
  • 步骤 9/21
    面团擀成椭圆状
  • 步骤 10/21
    上下的面饼往中间折收口
  • 步骤 11/21
    旋转90度,竖着放。竖着擀开擀长
  • 步骤 12/21
    放上核桃(核桃需要提前炒香)
  • 步骤 13/21
    由上至下卷起,压薄底边后,收口
  • 步骤 14/21
    将六个面团都塑性好之后放入土司盒中
  • 步骤 15/21
    吐司盒放入烤箱中(不插电)放入一小盆热水,闷着进行二次发酵
  • 步骤 16/21
    因为我要做的是加盖的吐司,所以发到8分满就可以啦,大约60分钟
  • 步骤 17/21
    预热烤箱180度放入带盖的土司盒,烤制时间40分钟我这两个吐司模一个是学厨的,比较轻薄容易上色,烤了40分钟。一个是三能的比较厚不容易上色,烤了60分钟
  • 步骤 18/21
    出炉后马上打开盖子,从高处自由落体摔一下,震出热气,这样不容易塌陷,然后立即脱模,晾凉至室温,密封保存。过几个小时再吃会更好吃啦
  • 步骤 19/21
    烤好的吐司色泽金黄
  • 步骤 20/21
    组织细腻,味道超好
  • 步骤 21/21
    因为我加了核桃仁,所以不太适合做三明治了,要是没加坚果的,特别适合做三明治
小贴士

很久很久没有做加盖的吐司了,前几天见到一张图就是棱角分明的吐司,一下长草的厉害。所以这次做了加盖的酸奶吐司,感觉真的很好吃哇。酸奶是天然的面包改良剂,可以改善面包的组织变得更加的细腻,而且减缓了老化时间,放上三天还是一样的柔软好吃。面包烤出来当天密封保存,到了第二天再吃,感觉香味都更上一层楼啦!除了核桃也可以加杏仁,花生等等坚果,不加也是可以的。

发布于 2018-06-14
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