Name: 酸奶核桃吐司 直接法
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 面包粉 400g; 低粉 100g; 细砂糖 90g; 酵母 6g; 奶粉 16g; 鸡蛋液 60g; 无糖酸奶（粘稠型） 200g; 牛奶 100g; 黄油 50g; 盐 4g; 核桃仁 100g

酸奶核桃吐司直接法

7.1万热度 18 收藏

亦菡砌

关注

很久很久没有做加盖的吐司了，前几天见到一张图就是棱角分明的吐司，一下长草的厉害。所以这次做了加盖的酸奶吐司，感觉真的很好吃哇。酸奶是天然的面包改良剂，可以改善面包的组织变得更加的细腻，而且减缓了老化时间，放上三天还是一样的柔软好吃。面包烤出来当天密封保存，到了第二天再吃，感觉香味都更上一层楼啦！除了核桃也可以加杏仁，花生等等坚果，不加也是可以的。

时间:1-2小时

食材

面包粉 400g

低粉 100g

细砂糖 90g

酵母 6g

奶粉 16g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

所有的材料准备好
步骤 2/21

除黄油、核桃以外的所有材料放入搅拌桶中，搅拌至出现粗膜状态（面包机大概30分钟，厨师机大概18分钟）
步骤 3/21

加入软化室温的黄油，继续搅拌揉面至黄油完全吸收，出现手套膜（面包机大概30分钟，厨师机大概12分钟）
步骤 4/21

将揉好的面团放盆中，盖盖子
步骤 5/21

温暖处发酵至两倍大，大约需要1小时
步骤 6/21

发酵好的面团排气揉匀后，用电子秤均匀分割（我做了两个吐司，每个三块，所以分了六份）
步骤 7/21

分割好后的面团揉匀盖保鲜膜，静置松弛20分钟（夏天太热了，我放冰箱里面松弛的）
步骤 8/21

松弛好的面团就开始塑形啦
步骤 9/21

面团擀成椭圆状
步骤 10/21

上下的面饼往中间折收口
步骤 11/21

旋转90度，竖着放。竖着擀开擀长
步骤 12/21

放上核桃（核桃需要提前炒香）
步骤 13/21

由上至下卷起，压薄底边后，收口
步骤 14/21

将六个面团都塑性好之后放入土司盒中
步骤 15/21

吐司盒放入烤箱中（不插电）放入一小盆热水，闷着进行二次发酵
步骤 16/21

因为我要做的是加盖的吐司，所以发到8分满就可以啦，大约60分钟
步骤 17/21

预热烤箱180度放入带盖的土司盒，烤制时间40分钟我这两个吐司模一个是学厨的，比较轻薄容易上色，烤了40分钟。一个是三能的比较厚不容易上色，烤了60分钟
步骤 18/21

出炉后马上打开盖子，从高处自由落体摔一下，震出热气，这样不容易塌陷，然后立即脱模，晾凉至室温，密封保存。过几个小时再吃会更好吃啦
步骤 19/21

烤好的吐司色泽金黄
步骤 20/21

组织细腻，味道超好
步骤 21/21

因为我加了核桃仁，所以不太适合做三明治了，要是没加坚果的，特别适合做三明治

小贴士

发布于 2018-06-14

写评论