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柔软北海道吐司(直接法) －－极易成功
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大方gossip
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 270g
低筋面粉 30g
牛奶 120g
鸡蛋(全蛋液） 30g
淡奶油 75g
糖 40g
盐 4g
奶粉 15g
安琪酵母 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将所有原料放入面包桶，顺序：先液体（牛奶、淡奶油、全蛋液），再放糖、盐，接着放奶粉、高粉、低粉，最后放酵母。
  • 步骤 2/14
    面包机选择和面程序走两个30分钟（共计60分钟），揉至完全拓展。
  • 步骤 3/14
    放面包桶静置40－60分钟进行第一次发酵。待发至两倍大，手指沾面粉搓个洞，不回缩不反弹，即发好了。
  • 步骤 4/14
    按面包机和面程序3分钟排气。或取出手揉排气。
  • 步骤 5/14
    取出面团分成三份，分别揉圆后盖保鲜膜，进行第二次醒发15－20分钟松驰一下。
  • 步骤 6/14
    取一个面团擀开。
  • 步骤 7/14
    卷起。
  • 步骤 8/14
    再擀开。
  • 步骤 9/14
    再卷起，跟吐司盒差不多宽。
  • 步骤 10/14
    依次做好三卷摆入吐司盒。
  • 步骤 11/14
    烤盘装满开水放烤箱底层，烤网如图倒放底层，吐司盒置烤网上进行第三次发酵。
  • 步骤 12/14
    发酵40-50分钟至8分满，取出加盖。烤箱上火180度，下火170度预热十分钟。烤35－40分钟。
  • 步骤 13/14
    出炉即刻倒在烤网上，待晾至手心温度密封保存至次日食用。
  • 步骤 14/14
    来张拉丝图～～
小贴士

1、做面包建议用金像高粉，口感较好。2、盐会增加面筋的韧性，所以可以尝试在和面结束前10分钟放盐。3、临近夏天天气热，和面走第二个程序时我把面包桶的盖开着，避免温度高使面团提前发酵或使面团发酸。

发布于 2018-09-16
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