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北海道吐司
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tangle清瘦

北海道吐司---每一个烘焙爱好者都不会错过的一款吐司,松软醇香,回味无穷。虽然使用的直接,柔软程度也不会令人失望。

时间:30分钟-1小时
食材
髙筋面粉 270g
奶粉 15g
牛奶 100g
淡奶油 80g
蛋白 30g
白糖 40g
干酵母 5g
5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    所有材料在盆中混合均匀搅拌成团无干粉。
  • 步骤 2/14
    放入面包机,两个和面程序共40分钟,面团揉至完全扩展阶段。面团克轻松拉出手套膜。
  • 步骤 3/14
    取出面包桶,盖湿布发酵至面团体积两倍大。
  • 步骤 4/14
    取出面团,撒干粉防粘。揉搓面团,完全排气,将面团三等分,滚圆松弛10分钟。
  • 步骤 5/14
    将面团按扁,擀成椭圆形。
  • 步骤 6/14
    如图,上下分别向中间折叠。松弛5分钟。
  • 步骤 7/14
    继续将面卷擀薄擀长,压薄底边,宽度与土司盒等宽,收口向上。
  • 步骤 8/14
    从上向下卷起来、卷紧,收口捏紧。
  • 步骤 9/14
    做好三个面卷,并排摆在土司盒中,盖湿布二次发酵。
  • 步骤 10/14
    吐司发酵至土司盒九分满。
  • 步骤 11/14
    图示表面均匀刷一层全蛋液。
  • 步骤 12/14
    烤箱180度预热,盖好盒盖,送入烤箱下层,上下火烤35分钟左右。
  • 步骤 13/14
    取出吐司盒,摔两下。立即将吐司取出,放在烤网上,彻底将吐司放凉再切片。
  • 步骤 14/14
    成品图。
小贴士

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。 2、面粉的吸水率不同,液体材料预留10克左右调整。3、原配方使用全蛋液,我有剩余蛋白,所有使用了蛋白液。 4、面团加入淡奶油量较大,没有添加黄油。

发布于 2019-11-13
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