jxcaipu logo
北海道吐司
1.4万 热度 186 收藏
所言皆尘土

此配方是妃娟老师的中种法北海道吐司，此配方在网上大量流传，因为加了淡奶油，做出的吐司超软超弹，吃过就不会忘记它的口感。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
砂糖 9g
酵母 2g
牛奶 80g
淡奶油 70g
蛋白 18g
即发干酵母 1g
蛋白 20g
白糖 37g
盐 3g
奶粉 15g
软化的黄油 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将牛奶加热至微温，倒入干酵母，略搅拌一下。将中种面团中其余原料全部倒入牛奶中，揉成光滑的面团，装入保鲜袋，放进冰箱冷藏发酵18小时。
  • 步骤 2/9
    取出中种面团，撕成小块，与主面团中除了黄油外所有材料混合。出厚薄膜后加入软化的黄油，揉至扩展阶段。如图。再进行发酵。
  • 步骤 3/9
    面团发酵至2.5倍大，搓一个洞洞不会回缩就好。
  • 步骤 4/9
    排气，分三等份（我做的两个配方的量），滚圆，松弛十分钟
  • 步骤 5/9
    第一次擀卷；面团擀成椭圆形，从上往下卷起，松弛十分钟。
  • 步骤 6/9
    第二次擀卷；将松弛好的面卷擀开，呈长条形，翻面，从上往下卷起，放入模具最后发酵。
  • 步骤 7/9
    放入模具。
  • 步骤 8/9
    发酵到模具八分满。刷蛋液。放入预热好的烤箱。上火140℃，下火165℃，底层，35到40分钟。上色盖锡纸。
  • 步骤 9/9
    出炉后立即脱模。放在晾盘上。冷却
小贴士

本配方的主料是中种面团，辅料是主面团的，大家注意哦！这个配方是450克吐司模（一个量）。

发布于 2023-07-05
221
相关菜谱
写评论