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牛奶奶酥餐包【直接法】
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麦田稻莺袁哊常

奶香浓郁的小餐包 更有惊喜奶酥馅料 成品异常松软 断口性极佳 缺点就是 因为是直接法制作 所以老化很快 24小时后就开始变的干硬 如果想改善这一点 可以将配方中的T65粉和60的水60的菌液事先混合冷藏过夜第二天打面使用 减去主面团的120的水量

不过我直接使用了直接法 是因为 一出炉就被全吃完啦 哈哈哈 所以也没这方面的担心

配方为8个的量

时间:10-30分钟
食材
T65法国粉 120
硬红高筋面粉 180
细砂糖 40
炼乳 45
蛋黄 30
牛奶 60
水 120
蓝燕子酵母 3
黄油 80
盐 0.5
葡萄奶酥馅： 适量
奶粉 100
鸡蛋 20
葡萄干 30
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材集结
  • 步骤 2/9
    先入所有液体
  • 步骤 3/9
    你入粉 砂糖 中速打到面团有粗膜 入黄油 中速将黄油完全吸收后 加入盐 高速搅打到完全阶段
  • 步骤 4/9
    按摩摊平 室温27度发酵60分钟 （发酵箱27度 75湿度 发酵60分钟）
  • 步骤 5/9
    分割收圆 松弛30分钟
  • 步骤 6/9
    奶酥馅准备 黄油软化
  • 步骤 7/9
    黄油软化加入鸡蛋 打蓬松吸收 加入糖和盐 打均匀 加入奶粉 混合成团
  • 步骤 8/9
    入葡萄干 （我用的是杂果干） 混合均匀
  • 步骤 9/9
    面团拍开 包入奶酥馅（25G）
小贴士

奶酥馅用不完可以冷藏 保存一星期都没问题

发布于 2018-11-13
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