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南瓜牛奶小餐包
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楚楚可人filament

用南瓜泥和牛奶做的小餐包,小小一个,并不要求很高的揉面水平,因为各种的南瓜泥也许会有含水量有所不同的情况,所以,注意牛奶预留10~15克灵活加减就可以了。

食材
高筋面粉 220克
低筋面粉 40克
南瓜泥 80克
30克
奶粉 10克
耐高糖酵母粉 3克
牛奶 110克
黄油 25克
4克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    PS:南瓜泥晾凉后再揉面。将所有原材料除黄油和盐之外,混合,揉成面团,揉出面筋后,加入黄油和盐,直到面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。封保鲜膜,发酵面团成原来的2~2.5倍大,手指粘面戳一个洞,洞口不回缩,面团不塌陷就是发酵好了。
  • 步骤 2/8
    将面团排气后,平均分成9份,每份56~57克,揉圆,盖湿布室温醒发15分钟。
  • 步骤 3/8
    取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形,自上而下卷起,卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头细的水滴形状,9个面团依次做好。
  • 步骤 4/8
    搓好的面团,用左手按住细的一端,右手拿擀面杖从细的一端往粗的一端擀过去。
  • 步骤 5/8
    然后,将面团翻面儿,从粗的一端往细的一端卷过去,面团尾部放在卷好的面团底下。
  • 步骤 6/8
    卷好的面团依次放在烤盘里,留出足够的空隙,盖好湿布,放在温度35度,湿度85%的环境下,进行二次发酵。
  • 步骤 7/8
    待面团变成原来的2倍大,拿毛刷在发酵好的面团上涂一层全蛋液,撒一些杏仁片。(也可以撒芝麻)
  • 步骤 8/8
    放入预热好的烤箱,180度,中层,烤20分钟,到表面上色了,出炉,就可以了。
小贴士

由于南瓜泥的制作方法不同(蒸熟或者用微波炉做熟),所以含水量会有一些不同,揉面的时候可以预留10~15克的牛奶,灵活添加。

发布于 2019-02-11
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