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南瓜牛奶小餐包
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楚楚可人filament

用南瓜泥和牛奶做的小餐包，小小一个，并不要求很高的揉面水平，因为各种的南瓜泥也许会有含水量有所不同的情况，所以，注意牛奶预留10～15克灵活加减就可以了。

食材
高筋面粉 220克
低筋面粉 40克
南瓜泥 80克
糖 30克
奶粉 10克
耐高糖酵母粉 3克
牛奶 110克
黄油 25克
盐 4克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    PS：南瓜泥晾凉后再揉面。将所有原材料除黄油和盐之外，混合，揉成面团，揉出面筋后，加入黄油和盐，直到面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。封保鲜膜，发酵面团成原来的2～2.5倍大，手指粘面戳一个洞，洞口不回缩，面团不塌陷就是发酵好了。
  • 步骤 2/8
    将面团排气后，平均分成9份，每份56～57克，揉圆，盖湿布室温醒发15分钟。
  • 步骤 3/8
    取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，自上而下卷起，卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头细的水滴形状，9个面团依次做好。
  • 步骤 4/8
    搓好的面团，用左手按住细的一端，右手拿擀面杖从细的一端往粗的一端擀过去。
  • 步骤 5/8
    然后，将面团翻面儿，从粗的一端往细的一端卷过去，面团尾部放在卷好的面团底下。
  • 步骤 6/8
    卷好的面团依次放在烤盘里，留出足够的空隙，盖好湿布，放在温度35度，湿度85％的环境下，进行二次发酵。
  • 步骤 7/8
    待面团变成原来的2倍大，拿毛刷在发酵好的面团上涂一层全蛋液，撒一些杏仁片。（也可以撒芝麻）
  • 步骤 8/8
    放入预热好的烤箱，180度，中层，烤20分钟，到表面上色了，出炉，就可以了。
小贴士

由于南瓜泥的制作方法不同（蒸熟或者用微波炉做熟），所以含水量会有一些不同，揉面的时候可以预留10～15克的牛奶，灵活添加。

发布于 2019-02-11
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