jxcaipu logo
南瓜炼乳小餐包
10.5万 热度 30 收藏
饶香云队

小餐包一般都是一次发酵,但是总不够松软,小小的个头,应该有更精致的口感,于是尝试用南瓜吐司的方子两次发酵,看看小餐包能不能立刻变软妹。28*28金盘,大约做12个。

食材
高筋面粉(金象) 265克
南瓜泥 145克
奶粉 10克
蛋液 20克
牛奶 30克
炼乳 20克
3克
细砂糖 15克
酵母 2.5克
无盐黄油 15克
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    黄油以外所有材料混合揉匀,注意酵母最后放,不要直接接触盐。盖保鲜膜放冰箱静置一刻钟。面团自动吸收水分后更容易出膜。
  • 步骤 2/5
    这时候取出黄油室温软化。用厨师机面包机或手揉到初步出膜,加入黄油继续揉出手套膜,天热,所有过程必须在空调房。出膜后盖上保鲜膜26~28度的地方发酵一小时,面团变大一倍,取出压扁排气,分成12个小团松弛20分钟。
  • 步骤 3/5
    松弛完成后再擀成饼状,再一次排气,再滚圆放入烤盘二发。33~37度的地方1小时,面团增大2.5倍。撒面粉装饰。
  • 步骤 4/5
    烤箱预热180度,中下层,170度,25分钟,15分钟以后看上色程度加盖锡纸。
  • 步骤 5/5
    出炉冷却,表面有点硬,但是手指戳一下感觉不至于像硬壳。完全冷透后略回缩有皱纹,表面软下来,一个手掌压下去也能完美回复原样。可惜没拍动图。
小贴士

♡ 南瓜的含水量不可预测,备好牛奶慢慢添加,面团不能太湿。

♡ 12个的量我做了9个,金盘完全能hold住,是我拿了面团做其他用途。

♡ 密封干燥保存,三天内吃完。

发布于 2018-09-10
相关菜谱
写评论