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南瓜炼乳小餐包
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饶香云队

小餐包一般都是一次发酵，但是总不够松软，小小的个头，应该有更精致的口感，于是尝试用南瓜吐司的方子两次发酵，看看小餐包能不能立刻变软妹。28*28金盘，大约做12个。

食材
高筋面粉（金象） 265克
南瓜泥 145克
奶粉 10克
蛋液 20克
牛奶 30克
炼乳 20克
盐 3克
细砂糖 15克
酵母 2.5克
无盐黄油 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    黄油以外所有材料混合揉匀，注意酵母最后放，不要直接接触盐。盖保鲜膜放冰箱静置一刻钟。面团自动吸收水分后更容易出膜。
  • 步骤 2/5
    这时候取出黄油室温软化。用厨师机面包机或手揉到初步出膜，加入黄油继续揉出手套膜，天热，所有过程必须在空调房。出膜后盖上保鲜膜26～28度的地方发酵一小时，面团变大一倍，取出压扁排气，分成12个小团松弛20分钟。
  • 步骤 3/5
    松弛完成后再擀成饼状，再一次排气，再滚圆放入烤盘二发。33～37度的地方1小时，面团增大2.5倍。撒面粉装饰。
  • 步骤 4/5
    烤箱预热180度，中下层，170度，25分钟，15分钟以后看上色程度加盖锡纸。
  • 步骤 5/5
    出炉冷却，表面有点硬，但是手指戳一下感觉不至于像硬壳。完全冷透后略回缩有皱纹，表面软下来，一个手掌压下去也能完美回复原样。可惜没拍动图。
小贴士

♡ 南瓜的含水量不可预测，备好牛奶慢慢添加，面团不能太湿。

♡ 12个的量我做了9个，金盘完全能hold住，是我拿了面团做其他用途。

♡ 密封干燥保存，三天内吃完。

发布于 2018-09-10
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