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炼乳小面包
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张良net

刚好淘来这个潜水艇模具，开开光，便把原本大的面包分成小的来做。果然按着配方做出的小面包香甜可口，由于分成了迷你小份，更加可爱。对于新模具还没有完全把握好，所以在用料上还没有计算好，原本8个的小模具只利用了7个。以后要细细研究一下，争取做出恰到好处的量来。

时间:1-2小时
食材
焙食尚原味面包粉 250g
牛奶 125g
酵母 3g
白糖 20g
盐 3g
炼乳 15g
黄油 20g
夹层及表面用炼乳 20g
夹层及表面用黄油 20g
表面用杏仁片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    面包粉、牛奶、酵母、白糖、盐、炼乳入面包桶中，启动“和面”程序
  • 步骤 2/19
    面团揉到光滑样时，放入软化的黄油
  • 步骤 3/19
    继续启动“和面”程序，我用的是柏翠面包机，所以用的IMIX程序，揉出稍具透明的大片薄膜时即可
  • 步骤 4/19
    面团收圆，在面包桶中直接进行基础发酵，因为后期要进行整形，所以建议面包桶上蒙上一层湿布，以防表皮过干
  • 步骤 5/19
    待面团发至2.5倍时，用手指蘸干粉，在面团顶部戳洞，不回缩不塌陷，发酵成功
  • 步骤 6/19
    面团取出，置于案上，揉圆、排气，松弛十分钟
  • 步骤 7/19
    现在来准备夹层及表面涂抹材料：20克炼乳，20克黄油隔水融化，混合均匀
  • 步骤 8/19
    面团擀成长方形大薄片，用刷子将黄油炼乳液均匀涂抹在面片上
  • 步骤 9/19
    分成四等份
  • 步骤 10/19
    四片摞起来
  • 步骤 11/19
    如图，纵向，一分为二
  • 步骤 12/19
    切上朝上，两份并列排好
  • 步骤 13/19
    分成8等份
  • 步骤 14/19
    将生坯入小模具中，将第8个用量拆分到其它生坯中，这样的成品做出后会更加丰满些，蒙上保鲜膜，进行二次发酵
  • 步骤 15/19
    待生坯是原来的二倍大时，将剩余的黄油炼乳液涂抹在表面，撒上一层杏仁片，烤箱开始加热，180度
  • 步骤 16/19
    烤盘入预热好的烤箱中层，180度，上下火，25分钟左右，如果不喜欢深色，可在面包表面上色后加盖锡纸
  • 步骤 17/19
    出炉，晾架上晾凉，手温时可入袋保存
  • 步骤 18/19
    面包小巧玲珑，很可爱
  • 步骤 19/19
    一层层，味道不错
小贴士

由于用量没有估算好，所以8个量只做了7个，可以将面粉量增加到250克，这样，其它的材料量可以相应地增加一些，做出来的面包会更加漂亮、饱满；炼乳和黄油混合液可以隔水融化，也可以用微波炉低温融化。

发布于 2022-08-21
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