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柠香小面包
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半窗疏影洋

用自由老师的汤种法做的小面包，特别加入了自己做的柠檬凝乳，撒了椰蓉，成品柔软如云，柠香四溢，酸甜可口，好吃到醉了！

食材
汤种 40克
高粉 180克
开水 25克
面包材料 适量
低粉 50克
黄油 60克
水 105克
鸡蛋 2个
柠檬皮屑 1个的量
奶粉 10克
酵母 3克
糖 50克
盐 3克
表面材料 适量
柠檬凝乳 适量
椰蓉 适量
柠檬凝乳材料 适量
柠檬 2个
白砂糖 100克
柠檬汁 80克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    先来做柠檬凝乳，做一罐冷藏可以放两周左右，做抹酱，做蛋糕都可以，非常好吃的酱.柠檬用细盐搓洗干净表皮
  • 步骤 2/31
    冲洗干净的柠檬擦出皮屑备用，量可以自己口味掌握，多些少些都可以
  • 步骤 3/31
    柠檬榨汁，两个大约榨出90克的汁
  • 步骤 4/31
    汁过滤到皮屑中混合均匀备用
  • 步骤 5/31
    另取一个碗，鸡蛋加入糖充分搅拌均匀，
  • 步骤 6/31
    倒入柠檬果汁混合液
  • 步骤 7/31
    锅中放适量水，烧开转中火，把混合液的碗架在锅上，隔水加热，碗底不要沾到水即可，混合搅拌，让其受热均匀
  • 步骤 8/31
    几分钟后开始变浓稠，要不停搅拌以防糊底
  • 步骤 9/31
    一直加热到拌刀上用手指划一道留下痕迹即可关火
  • 步骤 10/31
    趁热加入黄油搅拌至完全溶化
  • 步骤 11/31
    成品，晾至室温装瓶密封冷藏保存
  • 步骤 12/31
    可以做抹酱吃，好吃的很
  • 步骤 13/31
    接下来做汤种，汤种材料混合好盖保鲜膜冷藏过夜
  • 步骤 14/31
    再擦出一个柠檬皮屑
  • 步骤 15/31
    除黄油外所有面包材料都放进面包桶，包括汤种，柠檬皮屑
  • 步骤 16/31
    面包机揉面程序5分钟后就可以加入切小块的黄油继续揉20分钟
  • 步骤 17/31
    取出面团在案子上摔打5分钟即可出薄膜，可以发酵了
  • 步骤 18/31
    温暖处发酵两倍大
  • 步骤 19/31
    面团排气分割成8份，揉圆醒发10分钟
  • 步骤 20/31
    取一份面团擀长椭圆
  • 步骤 21/31
    从一边卷起卷紧
  • 步骤 22/31
    再顺长擀开，擀长，一头擀薄
  • 步骤 23/31
    一头开始卷起，卷好的样子
  • 步骤 24/31
    搓成长橄榄形，两头捏紧搓圆
  • 步骤 25/31
    入模具放温暖湿润处二次发酵两倍大，表面涂柠檬凝乳，涂的薄厚均匀即可，我用软勺涂的
  • 步骤 26/31
    全部涂好
  • 步骤 27/31
    表面撒椰蓉
  • 步骤 28/31
    入预热好的烤箱180度18分钟左右
  • 步骤 29/31
    出炉就迫不及待的掰开吃，香极啦
  • 步骤 30/31
    柔软清香
  • 步骤 31/31
    好吃的无法形容
发布于 2019-01-31
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