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汤种奶香小面包
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敬曦凊仴聊嘸痕

最近我家的新宠！但是每次不敢做太多，因为没放任何添加剂，吃不完放第二天会变硬一些，冬天如何保存一直是个大烦恼 ╯▂╰小伙伴们支支招吧~

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 280g
低筋面粉 77g
汤种 57g
酵母 4g
细砂糖 60g
盐 4.6g
鸡蛋液（留一点点，最后刷表面） 38g
黄油 38g
淡奶油 90g
水 适量
葡萄干（放水里浸泡） 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    【汤种的制作】水:高筋面粉=1:1。我用了30克面粉，加入滚开的热水30克，搅拌如图。放凉待用。
  • 步骤 2/13
    将除了黄油的材料全部放进面包机，对，汤种也是这个时候放的，其中我在面粉中间挖了个洞把酵母放在了中间，要把酵母和糖盐分开放，否则，酵母的活性会降低，开启面包机揉面团功能。
  • 步骤 3/13
    面包机揉的过程中发现面团有很多颗粒，说明水分不够，这时候慢慢加水，也就是我菜谱里的“水 适量”。直到面团成型，不干不黏的状态最佳。
  • 步骤 4/13
    就是酱紫~
  • 步骤 5/13
    加入黄油，再开始揉面团功能，一开始面包桶会惨不忍睹，但慢慢的黄油会被吸收。揉好这一步面团能拉出薄膜，忘记拍照了表打我⊙﹏⊙づ 然后开始发酵一小时。
  • 步骤 6/13
    发酵好的面团，用手指戳一下，不会反弹就好了。取出面团，分割成均匀的16份。稍微滚点圆，排列好盖上保鲜膜，松弛15分钟。
  • 步骤 7/13
    松弛好下面开始整形啦~取一个面团做示范。用擀面杖擀开。
  • 步骤 8/13
    叠被子~左边叠过来。
  • 步骤 9/13
    右边叠过来。
  • 步骤 10/13
    用擀面杖擀一下。铺上浸泡好并沥干水分的葡萄干。
  • 步骤 11/13
    卷起来。排放在烤盘里。16个都弄好后，发酵1小时。
  • 步骤 12/13
    发好后涂上全蛋液，撒上杏仁片。放预热好的烤箱，中层，180度，20min。中途留意看一下，小面包上色之后可以加盖锡纸，以防烤焦。
  • 步骤 13/13
    出炉。会拉丝的小面包，刚出炉口感超棒！
小贴士

没有淡奶油的可以放奶粉，水换成牛奶也行！

发布于 2018-11-10
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