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奶香小面包
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绮春树

　　不玩烘焙的人，可能很难理解为什么会有人愿意花费好几个小时只为了做出这么几个小面包。

食材
高筋面粉 80克
低筋面粉 20克
奶粉 9克
水 35克
鸡蛋 12克
黄油 15克
干酵母 1/4小勺（1.25ml）
盐 1克
细砂糖 18克
麦芽糖或蜂蜜 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    按照一般面包的制作过程，将除了黄油外的所有材料混合揉成面团。用力揉直到面团变得光滑有弹性。这是一个比较硬的面团。
  • 步骤 2/10
    揉到抻开面团不容易破的时候，加入软化的黄油，继续用力的揉，一直揉到抻开面团后，面团能抻出薄膜（扩展阶段）。
  • 步骤 3/10
    将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖上，室温醒发15分钟。
  • 步骤 4/10
    醒发好的面团，用擀面杖擀开成为薄薄的长方形面片。
  • 步骤 5/10
    从面团的一头卷起，注意卷紧。
  • 步骤 6/10
    将面团卷成长条。卷好的长条如果不够细，用两手在台面上将面团搓长，成为粗细均匀的细长条。
  • 步骤 7/10
    将长条切成8小条。
  • 步骤 8/10
    切好的小条摆在烤盘上。在湿度75%，温度35℃的条件下进行最后发酵（若无发酵条件，将装有面团的烤盘放入烤箱上层，烤箱下层再放一个装有热水的烤盘，关上烤箱门进行发酵）。
  • 步骤 9/10
    大约需要发酵2-3个小时，直到变成原来的2倍大。
  • 步骤 10/10
    烤箱预热上火180℃，下火160℃，将烤盘放入预热好的烤箱，倒数第二层（本食谱使用的烤箱为长帝CKTF-25B）。烤12分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。
小贴士

1、这款小面包烘烤的时候上下火采用了不同温度，放在靠下层的位置，使顶部有足够的空间，保证了表面上色的均匀。如果你的烤箱不能上下火分别控温，则将温度设定为170℃，放在烤箱中层烘烤即可。

2、如果和一般面包的制作过程比起来，你会发现这款面包没有进行基础发酵，但最后发酵的时间增加了1倍多。面包的干酵母用量较少，最后发酵的时间可能根据温度不同而有较大差距，发酵到2倍大左右就可以了。

3、这是一个比较硬的面团，揉面的时候可能需要多费一些力气才能揉到扩展阶段。

发布于 2018-11-16
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