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蜜豆中种酸奶花冠面包
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仗义sociology

我这是第一次做酸奶中种面包，看到豆亲小雨做的非常好，自己也尝试一下，自己在中间包上了蜜豆，口味吗，也是非常的不错哦。添加了酸奶，因为酸奶也是自己做的，所以比外面买的要好。

时间:1-2小时
食材
酸奶 40g
牛奶 55g
白糖 8g
食盐 4.5g
酵母 1.8g
黄油 25g
高筋面粉 125g
蜜豆 250g
酸奶 40g
牛奶 55g
白糖 8g
酵母 1.7g
高筋面粉 125g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将辅料混合揉至成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟，转冷藏17小时以上。
  • 步骤 2/15
    将冷藏发酵的面团撕成小块，再放入主料中的液体和白糖。
  • 步骤 3/15
    放入高筋面粉和酵母粉。
  • 步骤 4/15
    启动和面程序，程序结束后加入软化的黄油。
  • 步骤 5/15
    再启动一次和面程序。
  • 步骤 6/15
    启动发酵功能35分钟，至两倍大。
  • 步骤 7/15
    分割10等份，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟， 取一块面团压扁。
  • 步骤 8/15
    放入蜜豆
  • 步骤 9/15
    像捏包子一样捏起来。
  • 步骤 10/15
    收口。
  • 步骤 11/15
    依次全部做好，放置圆形模具中
  • 步骤 12/15
    放入烤箱，启动发酵功能，中间放一碗热水。
  • 步骤 13/15
    发至8分满取出，刷上蛋液，撒上杏仁片
  • 步骤 14/15
    放入预热好的烤箱中下层，上火160度，下火175度，烤25分钟左右，上色后盖上锡纸。
  • 步骤 15/15
    成品出炉。
小贴士

1、中种面团采用先室温再冷藏发酵方法，时间最好在17小时以上

2、中种面团的湿度比直接法面团要湿一些，操作过程中可沾少许高粉

3、夏天用面包机揉面是，可适当打开上盖，以降低面团湿度。

4、烤箱温度根据自己家酌情调制。

发布于 2024-10-12
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