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肉松沙拉酱面包（65度汤种）
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气泡温泉酒

驴妈只想说吃过中种和汤种法发酵的面包就再也不想吃其他面包啦，因为它让面包更加绵软拉丝且保存时间更久，即使放3天以上都不会发硬，相信大家做过一次之后都会爱上它。

食材
汤种部分: 适量
高筋面粉 400克
水 60克
面团部分: 适量
酵母 6克
细砂糖 40克
牛奶 90克
盐 3克
全蛋液 30克
黄油 30克
辣肉松 适量
沙拉酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    先做汤种部分，将水和面粉混合，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒
  • 步骤 2/21
    煤气灶开小火，边加热边搅拌成透明的糊状，大概加热到65度左右千万不要煮沸！注意一定要用不粘锅！不粘锅！不粘锅噢！
  • 步骤 3/21
    将水和牛奶混合，用微波炉加热至液体手感温热，加入酵母和少许白糖轻轻搅二三下让酵母沾湿就可以，不要过度搅拌，静置5分钟至表面浮起一层泡沫
  • 步骤 4/21
    加入蛋液搅拌均匀
  • 步骤 5/21
    将面粉，糖，盐全部放入面包桶搅拌均匀
  • 步骤 6/21
    倒入放凉后的汤种面糊
  • 步骤 7/21
    面包机开1档缓缓倒入牛奶鸡蛋液
  • 步骤 8/21
    等面粉成团后（厨师机1档大约揉5分钟），加入室温软化的黄油
  • 步骤 9/21
    面包机提至4档，驴妈的厨师机用了15分钟左右出膜
  • 步骤 10/21
    将揉出膜的面团整理成圆形放入闭封的容器中，在温暖处发酵1小时左右至面团2倍大
  • 步骤 11/21
    取出面团按压排气，分成大小均匀的8个小面团，搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 12/21
    用擀面杖擀成牛舌状，面皮不要擀得太薄！均匀撒上肉松，挤上沙拉酱
  • 步骤 13/21
    从一头轻轻卷起，不要卷得太紧，松松的就可以。
  • 步骤 14/21
    收口捏紧
  • 步骤 15/21
    收口朝下，放在铺上烘焙纸的烤盘中，四周留出足够的间隙，放入烤箱上层，底下放一碗开水进行二次发酵，大约40分钟左右至2倍大
  • 步骤 16/21
    表面轻轻刷上一层蛋液
  • 步骤 17/21
    烤箱预热至180度，放烤箱中层烤18分钟，中间上色满意加盖锡纸
  • 步骤 18/21
    取出放烤架上晾凉
  • 步骤 19/21
    掰开一个，又香又软又好吃！
  • 步骤 20/21
    放凉后密封保存，其实从图片就能看出面包是有多软！
  • 步骤 21/21
    补一张材料图
小贴士

不同牌子的面粉吸水率都会不同，大家做的时候自己把握好液体的量，此方的面团会有一些些粘手，新手建议减少10克水。馅料也可以根据自己喜好任意调换，给宝宝吃的话建议用儿童肉松。

注:此方为冬天的制作步骤，夏天制作请缩短每一步的停留时间并减少1.5克酵母

8个是50升嵌入式烤箱的量，小烤箱请将所有材料减半

发布于 2018-10-31
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