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蛋黄芋泥肉松麻薯欧软包（黑麦欧软）软欧包-无需手套膜，低糖少油健康版
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爱热闹disorder

这个面包做起来成功率很高，因为不需手套膜，可是步骤比较多，怕麻烦的同学要有耐心哦

我给的方子可以做四个面包。

食材
《面包部分》 适量
高筋粉 200g
黑麦粉（可用全麦粉） 50g
糖 25g
蛋（野生鸡蛋比较好） 一个
酵母 2.5g
盐 2g
牛奶 170g
奶粉（可不加，不加奶香少一点） 15g
老面（可不加，口感会变硬，不加请替换等量面粉和水） 50g
黄油（可用其他油或不加，不加会影响口感） 25g
《馅料部分》 适量
糖（口感自己调整） 30g
水磨糯米粉 100g
玉米淀粉 40g
黄油（可不加） 10g
肉松 适量
熟鸭蛋黄 6个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    部分材料合个影，请把所有材料备齐在开始做哦。下面开始准备工作，先把所有材料称重预备好哦。
  • 步骤 2/22
    （此图为老面，怎么做老面我的其他菜谱有写。）老面的做法链接请看https://www.xiachufang.com/recipe/103409070/用剪刀取50g老面备用。我们开始做面团
  • 步骤 3/22
    所有材料丢进厨师机，低速搅拌小贴士：【酵母可以先用20ml牛奶混合搅拌融化后再用，效果更好】【黑麦粉可替换成全麦粉等等】【老面最好是要放的，放了之后的口感非常非常好，软棉棉的。如果不放口感差距很大】【盐和酵母放分开一点】不要问我没有厨师机咋办啊，用手揉啊！一定要注意由于面粉吸水性不同，方子的水仅供参考！不要一次性都倒进去。先倒一大半，剩下的酌情慢慢倒下去还可以做调整。
  • 步骤 4/22
    厨师机搅拌到这样就加黄油，继续搅拌
  • 步骤 5/22
    这个是揉好的样子，很粘手的。盖上保鲜膜放在温暖处发酵到二倍大（一般需要1小时）好了面团正在发酵了，发酵的时候我们正好可以用来做馅料下面我们开始做馅料
  • 步骤 6/22
    牛奶，糖，糯米粉，玉米淀粉全部混合搅拌到细腻顺滑。如图下一步忘记拍照了，直接把这一碗糊糊隔水蒸熟，大约需要几分钟。可以开盖搅拌。混合的糊糊是很稀的，如果很干，蒸出来就变一块年糕。干的话就多加点牛奶。
  • 步骤 7/22
    蒸完后可能有结块不顺滑， 乘热加黄油搅拌搅拌～搅拌后就会变成细腻的麻薯半流体。
  • 步骤 8/22
    这个就是搅拌好的样子。放凉备用！麻薯馅料也完成了。大约过了一小时了吧，之前的面包面团应该发酵好了！
  • 步骤 9/22
    发酵好的面包面团撒少许干面粉，取出放在案板上，在案板上揉搓～
  • 步骤 10/22
    看看面团的质感，非常软糯的，如果便硬就是水分太少。
  • 步骤 11/22
    平均分成4等份，揉光滑面团盖上保鲜膜醒面10分钟。
  • 步骤 12/22
    取一个面团，揉一揉整理下形状，擀面杖擀开
  • 步骤 13/22
    挖一勺麻薯馅料铺在面团上
  • 步骤 14/22
    铺上咸蛋黄～
  • 步骤 15/22
    铺上肉松
  • 步骤 16/22
    卷起来
  • 步骤 17/22
    边上全部捏紧捏实！不然进烤箱麻薯会从屁眼漏出来～很雷
  • 步骤 18/22
    捏好了整形成椭圆
  • 步骤 19/22
    可以割一下包，手残党别割了，把内陷割破了就不好了。进烤炉，180度25分钟（烤制时间酌情增减）烤好的面包色泽淡黄，表面有一点壳，里面非常宣软绵密。像在吃云朵。
  • 步骤 20/22
    考完就是这样的
  • 步骤 21/22
    切来看看里面，非常好吃
  • 步骤 22/22
    美味～
发布于 2018-12-12
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