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乳酪蛋黄酥&肉松蛋黄酥
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含容笑语浅酌

乳酪+咸鸭蛋黄

肉松+玫瑰红豆沙+咸鸭蛋黄

这两种搭配，听着不走寻常路

但是却是奇妙的搭配

炫彩的螺纹外表

丰富实在的夹馅

蛋黄酥说：“请叫我有颜值的实力派！”

时间:30分钟-1小时
食材
#水油皮# 适量
中筋面粉 90g
猪油 40g
清水 36g
细砂糖 8g
#油酥# 适量
低筋面粉 90g
抹茶粉 2g
红曲粉 2g
南瓜粉 2g
竹炭粉 2g
#夹馅# 适量
生咸鸭蛋黄 10个
玫瑰红豆沙 100g
肉松 50g
奶油奶酪 适量
花生油（泡蛋黄） 适量
高度白酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    烤咸鸭蛋黄：生蛋黄用花生油浸泡2小时，在高度白酒里滚一圈，放入铺了锡纸的烤盘里，烤箱提前预热180度，热风循环火，烤10分钟，取出备用
  • 步骤 2/9
    水油皮制作：水油皮材料混合，厨师机换上和面钩，低速搅拌和面
  • 步骤 3/9
    15分钟后，能拉出薄膜即可
  • 步骤 4/9
    油酥的制作：低筋面粉平均分为4份，每一份中加入不同的天然色粉，猪油也平均分为四份，每一份加入猪油，搅拌后轻揉几下成团即可
  • 步骤 5/9
    四种颜色的油酥分为22g一份的面团，剩余的油酥和在一起成一份彩色的油酥；水油皮分为34g一个的小面团，每一种面团都各自有5个
  • 步骤 6/9
    取一个水油皮，压扁，擀成饺子皮状，包入一个油酥
  • 步骤 7/9
    从后面像包包子一样收口
  • 步骤 8/9
    正面擀成牛舌状
  • 步骤 9/9
    卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟
小贴士

1、油酥这个量会有剩余，不过不影响；不浪费可以放冰箱冷藏下次用；

2、奶油奶酪可以加细砂糖调节甜度，我是因为想少摄入糖量就没有加细砂糖；

3、以上是做10个蛋黄酥的量，里面的夹馅可以按个人爱好来分配个数；如果要增加数量，按比例增加材料即可。

发布于 2018-07-09
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