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乳酪蛋糕
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exclusive英俊

这款乳酪蛋糕有些偷懒型，其实主要还是不太喜欢大量的黄油打底，现做的饼干底只要少量的黄油也会有很疏松的口感。只放了酸奶的乳酪蛋糕奶香浓郁口感细腻，特别是放冰箱冷藏之后再食用，口感冰冰凉凉、细细滑滑的更是美味哈。

时间:1-2小时
食材
黄油 18克
酸奶 60克
奶酪 180克
鸡蛋 110g
低筋面粉 55克
白糖 58克
白醋少许 适量
盐少许 适量
可可粉适量 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做饼干底，把黄油18克、盐少许、糖8克混合，用打蛋器抽打，然后加入鸡蛋搅拌均匀，再加入面粉，搅拌均匀，放冰箱冷藏半小时
  • 步骤 2/9
    取出后把面团擀成模具底大小的圆片，用叉子插写洞洞，防止烘烤时鼓起，然后烤箱190 度烤15分钟
  • 步骤 3/9
    分离鸡蛋的蛋清和蛋黄蛋清加两滴白醋，然后分次加入20克糖搅打成湿性发泡状态
  • 步骤 4/9
    奶油奶酪加入糖30克搅打至润滑无颗粒状，加入蛋黄搅拌均匀
  • 步骤 5/9
    再倒入酸奶搅拌均匀
  • 步骤 6/9
    筛入低筋面粉
  • 步骤 7/9
    将打发好的蛋清分次拌入乳酪面糊里，翻拌均匀
  • 步骤 8/9
    晾凉的饼干底轻轻的用擀面杖把边压一下，使之贴近模具的壁
  • 步骤 9/9
    然后把乳酪糊倒入有饼干底的模具中，剩一点加入可可粉，然后在乳酪糊上画出千叶纹
小贴士

1、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂。

2、因为是水浴法烤制这款蛋糕，所以放下层烤比较合适(我的烤箱是这样的，具体也要试验自己的烤箱温度哦)，这样也有效的防止了开裂的问题。

发布于 2019-02-15
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