肉松麻薯蛋黄酥 - 肉松麻薯蛋黄酥的做法,肉松麻薯蛋黄酥怎么做好吃,肉松麻薯蛋黄酥的家常做法 - 京细菜谱

肉松麻薯蛋黄酥

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李秋水

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肉松麻薯蛋黄酥的口感,酥、糯、甜、鲜、香好味道全占了,酥松的外皮,软糯的麻薯,甜而不腻的红豆沙,肉松的鲜香可口，完美的蛋黄酥。

时间:1-2小时

食材

麻薯材料：适量

糯米粉 60g

玉米淀粉 20g

牛奶 105g

绵白糖 15g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

准备好食材。
步骤 2/9

咸蛋黄表面喷洒些白酒。
步骤 3/9

入180度烤箱，烘烤10分钟左右。
步骤 4/9

糯米粉和玉米粉加入牛奶、绵白糖、清水，调成无核糊状，蒸锅中盖好保鲜膜蒸20分钟。
步骤 5/9

蒸好的麻薯加入黄油搅匀后，盖上保鲜膜冷却备用。
步骤 6/9

取一团麻薯压扁，包起一个咸蛋黄。
步骤 7/9

取一些豆沙包住麻薯一半。
步骤 8/9

另一半用肉松包裹，搓圆。
步骤 9/9

低筋粉中加入猪油，做成油酥皮。

小贴士

1、此方子因为是送给小朋友吃的，所以总体比较清淡。其实不必纠结调料是咸是甜或是淡，只要根据自己的口感来配制就可以，喜欢辣的就尽管加辣，喜欢甜一点的也可以多加糖，没有标准，自己喜欢就好，另外，不同品牌的调料口味也是不同的，所以调料部分仅供参考。

2、虽然里脊肉价格稍贵，但确实是做肉松的首选材料，你会发现煮完很容易被擀面杖擀碎哦，退其次也可以选择腿肉。

3、肉不可以乱切一通，要按着顺纹切，这样肉到时撕成丝的时候会保持一定长度的纤维，成品肉松不会显得很细碎。

4、肉的量不能太少，肉少了面包机搅拌时肉丝之间产生不了相互的摩擦，会影响肉松毛茸茸的效果，肉太多，怕会飞出桶外哦。

5、焯水后我是换水煮肉的，煮过肉的肉汤很鲜的哦，千万别把这好东西扔了，用来做其他汤菜最棒了。

6、擀面杖擀完后我又花了一点时间把没有很细条的肉片手撕了一遍，过程有点虐，追求品质就是有点累。。。。

发布于 2018-12-11