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紫薯蛋黄酥
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这阵看到大家都在做各种各样的月饼、蛋黄酥之类的，也心动起来。虽然用的是一般的食用油，但我觉得酥松效果也不错，相对也低脂一些。香甜的紫薯裹着咸香的蛋黄，真是不错呢。

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 150g
食用油 50g
糖 5g
水 65g
低筋面粉 120g
食用油 60g
紫薯馅 400g
咸蛋黄 8个
蛋黄液 1个
黑芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    水油皮：主料中的材料放入面包机桶内和面20分钟。 油酥：低筋面粉120克、食用油60克揉匀。 两种面团盖上保鲜膜醒30分钟
  • 步骤 2/16
    水油皮分成每份18克。油酥分成每份12克
  • 步骤 3/16
    水油皮压扁，放入油酥
  • 步骤 4/16
    用虎口包起
  • 步骤 5/16
    擀成椭圆形
  • 步骤 6/16
    从上到下卷起，醒15分钟
  • 步骤 7/16
    接口朝上，再擀成长条
  • 步骤 8/16
    再卷起。醒15分钟
  • 步骤 9/16
    紫薯分成每份25克，咸蛋黄事先用油浸泡后放入烤箱180度烤4分钟左右，一切为二
  • 步骤 10/16
    紫薯馅压扁，放入咸蛋黄
  • 步骤 11/16
    包起滚圆
  • 步骤 12/16
    油酥皮对折压扁，擀成圆形
  • 步骤 13/16
    放入馅料
  • 步骤 14/16
    包起口收紧，口朝下放入烤盘
  • 步骤 15/16
    表面刷上蛋黄液，撒上芝麻
  • 步骤 16/16
    烤箱预热，180度上下火中层烤25分钟
小贴士

制作过程中，都要把油酥皮用保鲜膜盖住，以防干裂。咸蛋黄烤到表面变色就行。

发布于 2019-09-23
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