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紫薯蛋黄月饼
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吾心给谁人暨

最近大家都在做月饼，虽然家里也有几盒月饼，但看多了还是手痒啊，于是咸蛋黄和糖桨买起准备做点；家里囤的有紫薯，于是照旧来个紫薯蛋黄馅的，再说紫薯泥做起来也简单，吃着又香。周末下午就动手了，一年做一次的东西还真是有点手生，还好成品我自己也算是满意。就这一盘月饼到今天早上为止已经只有一个了，自己做的就是好吃！

时间:1-2小时
食材
面粉 150g
转化糖浆 100g
玉米油 40g
枧水 3g
紫薯 3个
咸蛋黄 14个
白糖 30g
黄油 20g
奶粉 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好所需要的材料，蛋黄提前用白酒泡着去腥
  • 步骤 2/17
    把玉米油、转化糖浆、枧水混合搅拌均匀
  • 步骤 3/17
    倒入面粉
  • 步骤 4/17
    搅拌成团，静置1小时让面团松弛
  • 步骤 5/17
    松弛面团的时候做馅，紫薯切片蒸熟
  • 步骤 6/17
    紫薯和黄油、白糖混合，用太铲压成细腻的紫薯泥
  • 步骤 7/17
    看紫薯的干稀程度再适量加入奶粉混合均匀即可
  • 步骤 8/17
    蛋黄取出入烤箱烤至8成熟
  • 步骤 9/17
    把紫薯泥分小份，取一份压扁包上蛋黄
  • 步骤 10/17
    做好的蛋黄紫薯馅
  • 步骤 11/17
    月饼皮分成均匀的小份
  • 步骤 12/17
    取一份按扁放一颗紫薯蛋黄馅
  • 步骤 13/17
    一只手握住饼皮，另一只手用虎口边转动边收饼皮，直到包好为止
  • 步骤 14/17
    月饼胚粘少许面粉放进月饼模中
  • 步骤 15/17
    按压成型，我做了方型和圆型的，上面喷少许水防止面皮干掉
  • 步骤 16/17
    入190度的烤箱烤8分钟，再取出刷上鸡蛋液，继续入烤箱烤10分钟左右，至表面金黄即可
  • 步骤 17/17
    烤好放凉好装起来放至回油
小贴士

一般包月饼大家都讲究饼皮和馅的比例是2：8或是3：7，我家人爱吃皮所以我适当的饼皮的量也增加了。

发布于 2023-10-16
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