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紫薯蛋黄月饼
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缠绕monopoly

今年月饼有一多半做的都是桃山月饼，另一半是广式月饼。两相比较之下，桃山月饼更容易操作，而且做出来的效果也更加出彩呢~材料：紫薯日式桃山皮150g，莲蓉馅150g，咸蛋黄6个

时间:1-2小时
食材
紫薯日式桃山皮 150g
莲蓉馅 150g
咸蛋黄 6个
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将莲蓉馅取出
  • 步骤 2/22
    用双手揉捏一会儿
  • 步骤 3/22
    取一个蛋黄和莲蓉馅一起称重，30g为一组；依次将6颗蛋黄及相应的莲蓉馅称好备用；
  • 步骤 4/22
    取一份称好的莲蓉馅，在中央按压出凹坑
  • 步骤 5/22
    放入与其同组对应的蛋黄
  • 步骤 6/22
    将莲蓉慢慢向上推进，均匀包裹住蛋黄
  • 步骤 7/22
    直至包紧并封口
  • 步骤 8/22
    依次将所有莲蓉及对应蛋黄都包好，搓圆备用
  • 步骤 9/22
    取一份紫薯味桃山皮
  • 步骤 10/22
    同样用双手揉捏一会儿
  • 步骤 11/22
    将其分成每份20g重之后搓圆
  • 步骤 12/22
    取一个紫薯皮用拇指在中央按压出坑状
  • 步骤 13/22
    放入一个准备好的莲蓉蛋黄馅
  • 步骤 14/22
    将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料
  • 步骤 15/22
    直至最后包好并封口
  • 步骤 16/22
    依次将所有皮、馅都包好
  • 步骤 17/22
    摆放入烤盘
  • 步骤 18/22
    将模具套在包好的饼坯外侧，向下按压出花型
  • 步骤 19/22
    依次将所有饼坯都按压出花型
  • 步骤 20/22
    表面薄薄的喷一层水
  • 步骤 21/22
    送入预热好的烤箱中层，160度烘烤约12分钟
  • 步骤 22/22
    出炉晾凉密封保存即可
小贴士

1. 不论是馅料还是桃山皮，在使用之前都需要经过充分的揉捏，这样会使其具有更好的延展性，包的时候更容易操作；

2. 这里我用的是50g月饼模，一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的，但是这次因为馅料中包裹了蛋黄，而且蛋黄的重量还不轻，所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量，也就是皮重20g、馅重30g；

发布于 2022-10-31
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