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紫薯蛋黄酥
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晨潍夏日天浅蓝

这道点心，每次一端出来总是能让人惊艳，不光是颜色漂亮，层次分明，最主要的是口感酥松，打包的时候轻轻一碰，渣就掉一地。中秋佳节来临之际，大家可能都看腻了传统的月饼，不如做上一份精致特别的小点心，会非常的与众不同哦。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 150g
紫薯粉 20g
糖粉 15g
清水 40g
馅 300g
蛋黄 9个
猪油 120g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉分成两份，一份150克，另一份100克，少的那份里面加入20克紫薯粉
  • 步骤 2/15
    取150克的面粉，分出60克猪油，加入糖粉和清水和成面团，制成水油皮备用
  • 步骤 3/15
    加了紫薯粉的面粉过筛，使两种粉混均，加入剩下的60克猪油
  • 步骤 4/15
    混合成团，制成油酥备用
  • 步骤 5/15
    取300克馅，分成18份，九个蛋黄对切
  • 步骤 6/15
    将馅压扁放上蛋黄
  • 步骤 7/15
    使馅完全包住蛋黄
  • 步骤 8/15
    水油皮分成30克每个，油酥分成20克每个
  • 步骤 9/15
    用油皮包住油酥，收紧收口
  • 步骤 10/15
    擀成牛舌状
  • 步骤 11/15
    自上而下卷起来，松驰约10分钟
  • 步骤 12/15
    再次擀成长条状，卷起
  • 步骤 13/15
    用刀将面团切成两半，光滑漂亮的那一面朝下
  • 步骤 14/15
    再次擀成长条状，卷起
  • 步骤 15/15
    烤箱200度预热，送入烤盘，烤约20分钟后即可出炉
小贴士

1.包馅的时候用虎口慢慢去收。

2.擀的时候尽量不要擀破皮。

3.如果不喜欢吃蛋黄，可以直接包馅。

发布于 2023-01-15
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