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紫薯蛋黄酥
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粗细cable
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时间:1-2小时
食材
油皮 适量
低劲面粉 20g
高劲面粉 180g
猪油 65g
细砂糖 30g
水 85g
盐 2g
油酥 适量
低粉 120g
紫薯粉 15g
馅芯 适量
新鲜紫薯 500g
咸鸭蛋 18个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    紫薯去皮切小块，放入蒸锅半小时，取出用勺子按压至泥烂，可以适当加入糖增加甜味
  • 步骤 2/9
    生猪油切小块放入锅中，小火炼成液态，然后过滤，丢掉油渣
  • 步骤 3/9
    把油皮和油酥材料分别加入两个碗里，混合均匀，油皮揉至光滑面团，油酥混均放入冰箱冷藏备用，静置30分钟
  • 步骤 4/9
    把油皮和油酥各分成9等份，揉成圆形小面团
  • 步骤 5/9
    油皮用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆形面片
  • 步骤 6/9
    用油皮包裹油酥，记住白在外，紫色在内，收口封好后朝下
  • 步骤 7/9
    用擀面杖擀成长舌状
  • 步骤 8/9
    卷起，收口朝下放置（这个图是原味蛋黄酥的图，所以没有颜色）
  • 步骤 9/9
    卷好后放置15分钟
小贴士

咸鸭蛋黄可直接购买，当然自己腌制的更新鲜，我都是自己腌制，自由把握，咸度适中。油皮放水量可根据面粉湿度适当增减，直到可以揉出光滑不粘手的面团，熬猪油要用猪板油喔，猪油是起酥的关键，出来真的是酥到掉一地的渣。

发布于 2018-11-12
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