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中式紫薯蛋黄酥
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沉着

中式紫薯蛋黄酥,做法简单,一顿30个不够吃!

时间:1-2小时
食材
面粉 250g
咸蛋黄 12个
猪油 90g
紫薯 500g
酸奶 适量
黄油 20g
白糖 50g
清水 40ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    先做紫薯蛋黄馅：紫薯去皮切小块上锅蒸熟
  • 步骤 2/22
    蒸熟的紫薯放在大碗中，加黄油和白糖后用压铲压成紫薯泥
  • 步骤 3/22
    再看情况加入适量的酸奶继续成细腻的紫薯泥
  • 步骤 4/22
    紫薯泥分小份，按扁包咸蛋黄（咸蛋黄是提前用白酒泡好并烤过的
  • 步骤 5/22
    依次包好全部的蛋黄即可，放着一旁备用
  • 步骤 6/22
    准备做油酥：面粉100G+油50G混合成团后即是油酥面团，入冰箱松弛20分钟
  • 步骤 7/22
    再用150G面粉+猪油40G+水混合成水油皮面团，也入冰箱松弛20分钟
  • 步骤 8/22
    松弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份，油酥团要比水油皮小一些
  • 步骤 9/22
    取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥
  • 步骤 10/22
    包好压扁，用擀面杖擀开
  • 步骤 11/22
    自下而上卷好
  • 步骤 12/22
    全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
  • 步骤 13/22
    20分钟后拿出来，取一枚再擀开
  • 步骤 14/22
    继续卷起来
  • 步骤 15/22
    做完全部仍放冰箱松弛20分钟
  • 步骤 16/22
    取出后复生一下13-15的步骤擀开、卷起、醒面的过程，醒好后取一个饼皮团把两头往中间对折一下
  • 步骤 17/22
    再擀成中间厚两边薄的饼皮，中间放一粒紫薯蛋黄馅
  • 步骤 18/22
    包好，收口放下
  • 步骤 19/22
    全部做好后排入烤盘中
  • 步骤 20/22
    上面刷蛋液撒芝麻，我撒了黑白两种
  • 步骤 21/22
    入200度的烤箱20分钟左右，烤至自己喜欢的颜色即可
  • 步骤 22/22
    趁热吃最香了，酥脆甜咸香
小贴士

做紫薯泥这步可用料理机打，紫薯泥细腻些口感会更好； 糖和黄油的量自己随意，喜欢了就好； 咸蛋黄一定要做去腥处理，我是用白酒泡过并烤过的。

发布于 2020-03-25
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