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中式点心蛋黄酥
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squeeze小樱

中式很多经典小点心，蛋黄酥就是其中之一。口味很好，又简单易做，可以试着做一下。

食材
油皮，中筋面粉 90g
油皮，猪油 35g
油皮，水 35g
油皮，盐 1/4勺
油酥，低筋面粉 80g
油酥，猪油 40g
咸蛋黄 10个
红豆沙馅 150g(适量)
蛋黄 1个(蛋黄酥表面)
芝麻 适量
油皮，糖粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    咸蛋黄泡香油里10分钟，去面上白膜。喷点米酒，放烤箱150度8-10分钟，烤熟。
  • 步骤 2/9
    油皮，油皮所有粉和油混合揉匀。
  • 步骤 3/9
    油酥，粉和油揉匀。用保鲜膜包好松弛25分钟。
  • 步骤 4/9
    将油皮和油酥分成10等份，油皮包裹油酥。
  • 步骤 5/9
    面皮擀成长条形再卷起
  • 步骤 6/9
    卷起的面皮再松弛10分钟
  • 步骤 7/9
    红豆沙馅包裹烤熟的蛋黄，再将面皮包裹红豆沙蛋黄馅
  • 步骤 8/9
    表面刷上蛋黄，刷两次，再放点芝麻点缀就可以了。
  • 步骤 9/9
    入烤箱200度25-30分钟即可。出炉啦……
小贴士

1、刷表面蛋黄最好使用羊毛刷更均匀，可以烤5分钟拿出来再刷一次表面。2、油酥和油皮松弛的时候最好用保鲜膜盖一下，很容易干。3、天热做的过程中最好把油酥放冰箱里4，咸蛋黄选生的，熟的影响口感

发布于 2018-08-06
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