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苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅
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玉生烟孙

一直偷懒没记录自己的做的过程，今天拍步骤进行下记录，中秋即将到来，愿各位看官，人月两团圆。

食材
豆沙 适量
A普通面粉 300克
A猪油 100克
A糖 8克
A水 135克
B低粉 250克
B猪油 120克
咸蛋黄 15个
蛋黄液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    咸蛋黄提前泡油，2小时以上。
  • 步骤 2/12
    把材料A全部混合，
  • 步骤 3/12
    揉成光滑面团，放入保鲜袋中，静置半小时，这个就是水油皮。
  • 步骤 4/12
    把材料B混合。
  • 步骤 5/12
    揉成不黏手面团，同样放入保鲜袋，静置20分钟，这个就是油酥。
  • 步骤 6/12
    带一次性手套，将泡好的蛋黄，一分为二。（目前我用的都是整个蛋黄）
  • 步骤 7/12
    将豆沙馅分成25克/个，包入半个咸蛋黄。（如果一个整个蛋黄，馅+蛋黄共35克）
  • 步骤 8/12
    将水油皮分成18克/个的剂子，将油酥分成12克/个的油酥芯，水油皮压扁，包入油酥。
  • 步骤 9/12
    收口向上。醒发10分钟。
  • 步骤 10/12
    每份油酥皮，都擀成牛舌状，收卷，醒发10分钟。再转向，擀成牛舌状，收卷，醒发10分钟。油酥皮竖立，压扁，擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅后，收口慢慢收紧，捏紧收口，向下放置于烤盘中。
  • 步骤 11/12
    包好的底部收成这样！
  • 步骤 12/12
    全部包好后，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟左右。（也可以用红色点圆点替代刷蛋液）。
小贴士

这个是30个月饼量的配方，给大家做个参考。

***如果是包整个蛋黄，油酥水油皮份量不变，馅料加整个蛋黄重量35克，自己称重后包！

发布于 2018-12-10
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