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苏式月饼全攻略---桂花绿豆沙，榨菜鲜肉芝麻枣泥，蛋黄，五仁
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谋怪手访涎

在离中秋节还有一个月的时间，月饼便轰轰烈烈登场了~！烤箱的普及让在家制作月饼成为必须。因为就像饺子和包子，自己制作的月饼有着特别的味道，那就是家的味道。​

所以，赶紧先去备上烤箱一只，然后就可以南北月饼轮流做啦。我也偏偏换九阳30L烤箱就顺便烤了个遍。​

月饼主流就是苏式月饼，广式月饼和香港流传过来的冰皮月饼。不过美女萍跟我普及她家乡的月饼叫捞饼，制作跟苏式很像就是大一些。还有俺们大青岛的青岛月饼，饼皮要比广式的硬很多，万变不离其宗，一个就是酥皮，一个是面皮，一个是冰皮。但都离不了馅料。所以先把馅料准备好。​

既然是在家制作，馅料尽可能自己做，否则就失去了意义。因为买的馅料其他东西太多。我总结了一下比较招人喜欢的馅料：桂花绿豆沙，芝麻红豆沙，芝麻枣泥，蛋黄，五仁，樱桃绿豆沙，奶黄馅，榨菜鲜肉，玫瑰红豆沙，草莓红豆沙。​

时间:30分钟-1小时
食材
绿豆 250克
枣 500克
奶黄馅鸡蛋 2个
猪油 25克
油酥猪油 45克
白糖 100g
麦芽糖 30克
黄油（猪油） 50克
澄粉 40g
牛奶 90g
吉士粉 20g
黄油 40g
低粉 75克​
水 60ML
南瓜子 30克
鲜肉 200克
葵花籽杏仁碎 80克
黑芝麻白芝麻 各30克
蔓越莓 80克（我喜欢吃有点酸酸的味道）
白酒 30ML
炒熟的面粉 80克
冰糖 60克
榨菜 120克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    脱皮绿豆洗干净放入高压锅，放入的水高于绿豆2公分，蒸20分钟
  • 步骤 2/9
    蒸熟的绿豆不会很湿，放凉后过筛
  • 步骤 3/9
    把黄油放入不粘锅中融化，放入绿豆馅炒一会，放入白糖、麦芽糖。因为我当天不用所以麦芽糖是后来用的时候又加进去的。
  • 步骤 4/9
    揉入糖渍桂花或者樱桃酱​。樱桃酱也是用的时候加上的。我个人认为加桂花酱更香。红豆沙的制作跟绿豆沙一样就是要提前泡一个小时。​在蒸好过筛时需要去皮或者使用料理机将红豆馅直接打碎使用，以保证细腻的口感。​
  • 步骤 5/9
    枣泥：将枣泡几个小时，泡大。​
  • 步骤 6/9
    放刚刚没过枣的水，大火煮开，小火煮到干。​枣要选干一点的，我用的从新疆专门买的枣，用这个分量的水都不用再炒枣泥就很干了。
  • 步骤 7/9
    然后跟绿豆沙一样用滤网过滤枣泥。稍微放凉，先把枣核剔出来。这样的过滤的枣泥放到第二天早上基本就很粘稠不用炒了。最后放入芝麻。嫌太甜可以放炒熟的面粉。​
  • 步骤 8/9
    五仁： 南瓜子，葵花籽，杏仁碎，黑芝麻，白芝麻，蔓越莓干搭配了一下。另外还需要白酒，水，炒熟的面粉和杏仁粉（无杏仁粉可不用），大块的冰糖。这里面的比例没有特别的搭配完全看你自己喜欢吃什么味道的。​
  • 步骤 9/9
    自己控制水量，如果觉得干就加点水，湿的话就加点炒熟的面粉或者糯米粉。
小贴士

做酥皮的时候尽量薄一点争取擀到哪里油酥就到哪里

鲜肉的可以稍微小一点，不压矮矮胖胖一个很可耐

发布于 2019-01-21
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