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椒盐黑麻馅——苏式月饼
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有腹肌visa

椒盐黑麻苏式月饼，是家里长辈喜欢的口味，也是我最喜欢，稍带咸口，吃起来不会完全像甜食一样腻，我喜欢黑芝麻，一切麻芯的食物都喜欢。黑芝麻是很好的食材，乌发补肾等等，多吃黑芝麻的好处不用我多说啦！

自己做的馅料特点就是实打实，虽然外面也有黑麻月饼，但是每次掰开馅，就感觉一点都不黑，一看黑芝麻的成分很少，基本上用的是大比例的糯米粉、米粉之类调的馅，先不光说有多少添加剂，压根就吃不到芝麻味！

食材
椒盐黑麻馅料部分都 适量
黑芝麻粉 200g
糖粉 130g
糖冬瓜 50g
糖金桔 50g
瓜子仁 50g
碎花生粒 50g
椒盐 15g
麦芽糖（蜂蜜） 50g
花生油 90g
凉白开 110g～130g
熟糯米粉 200g
苏式月饼皮 适量
油皮： 适量
中筋粉 120g
高筋粉 120g
猪油 90克
白糖 20g
油酥 适量
低筋粉 180g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    买市售水磨糯米粉，超市和万能的淘宝随处可见，炒糯米粉，中小火，炒到微微发黄就可以了
  • 步骤 2/11
    黑芝麻粉，我买的是打碎芝麻粉成品，不需要打的很碎，这样吃起来更香。也可以买芝麻回来炒熟，然后料理机打碎是一样的。
  • 步骤 3/11
    糖冬瓜、糖金桔、熟花生切碎，瓜子仁本来就比较细小，不用切了。根据自己喜欢还可以添加葡萄干、核桃仁等，但量不易多，坚果添加多了就是不是黑麻馅了，变成五仁馅了，我们要突出黑芝麻的味道，其他配料适量放点即可。
  • 步骤 4/11
    关键的调味——椒盐，有了这个才有咸香味，你买什么牌子的都可以，我也是随便买的。
  • 步骤 5/11
    然后加入麦芽糖、糖粉、花生油、凉白开用筷子拌均匀，最后再放入熟糯米粉，再拌匀，像上图一样
  • 步骤 6/11
    检查馅料的干湿度，能捏起成团而且不松散就可以了，先可以预留一部分水，不要全加光，如果发现还是太干，可以再适量添加凉白开。
  • 步骤 7/11
    拌好的馅，表面光滑油润，这样做出才才好吃。这个馅可以做苏式月饼也可以做广式月饼。
  • 步骤 8/11
    如果不马上使用密封冷藏保存一两周没有问题。
  • 步骤 9/11
    制作酥皮，参考蛋黄酥酥皮制作！如果实在要步骤，下次做时我再拍下来补上。
  • 步骤 10/11
    烤好了！
  • 步骤 11/11
    咬一口，满满的黑芝麻，很是香啊！
小贴士

1.上面馅料给的糖量是我觉得甜味刚好，不需要减糖，如果嗜甜，可以添加糖量！

2.也可以不放椒盐，那就是纯粹的黑麻馅，同样好吃。

3.暂时没想到，想到了再补上！

发布于 2018-07-03
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