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苏式月饼
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繁华落尽满心凉植

今天又学做了一款苏式月饼，和我以前做的不太一样，这种做法是薄皮大馅，酥脆香甜，入口即化。真的是好吃。这次做的苏式月饼太完美了！

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 40g
猪油 15ml
水 14ml
糖粉 4g
低筋面粉 50g
猪油 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    准备好材料。
  • 步骤 2/27
    水油皮：主料全部放到盆子里面一起揉至光滑。
  • 步骤 3/27
    水油皮装入保鲜膜静置30分钟。
  • 步骤 4/27
    油酥：将辅料全部放入盆中揉均，天太热放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 5/27
    馅料分成五份每个30克。
  • 步骤 6/27
    水油皮和油酥各分成5份，每个15克的小剂子。
  • 步骤 7/27
    水油皮按扁。
  • 步骤 8/27
    中间放入油酥（小包酥的手法）
  • 步骤 9/27
    把油酥包严实。
  • 步骤 10/27
    包好后收口朝下，擀成长舌形。
  • 步骤 11/27
    由上往下卷起。
  • 步骤 12/27
    依次把所有的做完，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 13/27
    松弛好的面卷收口朝下按扁。
  • 步骤 14/27
    再次擀成长舌形。
  • 步骤 15/27
    由上往下卷起。
  • 步骤 16/27
    在松弛15分钟。
  • 步骤 17/27
    取一份面两头对折，然后按扁。
  • 步骤 18/27
    擀成薄片。
  • 步骤 19/27
    放入准备好的馅料。
  • 步骤 20/27
    用虎口慢慢向上推，封口捏紧。
  • 步骤 21/27
    封口。
  • 步骤 22/27
    收口朝下按扁。
  • 步骤 23/27
    做好的月饼正面朝上放入烤盘里面。
  • 步骤 24/27
    放入提前预热好的烤箱170度上下火，中层先烤10分钟翻面。在烤8分钟翻面，最后又是正面朝上烤2-3分钟。出炉。
  • 步骤 25/27
    烤好的月饼太酥了，一摸就掉皮。
  • 步骤 26/27
    这个是香芋馅的。
  • 步骤 27/27
    这个是枣泥馅的。
小贴士

1、一定要用猪油，不要用食用油，其实食用油的热量远远超过猪油，最重要的是猪油的香味远是食用油不能比的，猪油起酥效果最棒的，但是有脑血管病的还是少吃为妙。

2、把油心包入水油皮后，折叠擀开两次就差不多了，不是说次数越多越好，那样皮会破，后期操作会很麻烦；饧发不要偷懒哈！

3.烤箱温度要根据自家烤箱的性能灵活掌握哈！

发布于 2024-10-16
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