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传统苏式月饼
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李秋水

还在纠结于广式月饼吗?纠结于转化糖浆结晶?纠结于枧水配比?纠结于馅料含油量?更纠结于包不好皮、压不出花?不回油?别难为自己了,试试传统的酥皮月饼，也就是通常所讲的苏式月饼吧!

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
砂糖 40g
水 90g
猪油 70g
吉士粉 10g
牛奶 125g
低粉 180g
猪油 90g
奶油奶酪 40g
黄油 25g
炼乳 15g
澄粉 50g
椰蓉 60g
鸡蛋 2个
砂糖 75g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    油皮部分材料倒入厨师机混合均匀，打至面团光滑后覆盖保鲜膜放置冰箱松弛30分钟。
  • 步骤 2/12
    同样方法 将油酥部分材料倒入厨师机混合均匀，打至面团光滑后覆盖保鲜膜放置冰箱松弛30分钟
  • 步骤 3/12
    面团松弛的时间我们来做馅料，奶油奶酪，黄油切小块室温放软，用电动打蛋器搅至顺滑
  • 步骤 4/12
    加入细砂糖继续搅至顺滑，分次加入鸡蛋，每加一个鸡蛋搅匀后再加下一个，然后倒入炼乳，搅匀后加入牛奶。
  • 步骤 5/12
    筛入吉士粉和玉米淀粉搅匀，一遍加入粉类一遍继续搅拌。
  • 步骤 6/12
    将搅好的馅料液放进蒸锅蒸，2-3分钟左右搅一下，一开始是底部凝起来，一边翻搅一边蒸，中间的过程是表皮凝起来，继续翻搅，蒸到没有液体就是最后的成品了，淡黄色的很好看。将蒸好的馅料倒扣在硅胶垫上，然后倒入椰蓉，将其揉至均匀，椰香芝士奶黄馅就做好了。
  • 步骤 7/12
    现在我们就可以来制作苏轼月饼了，将油皮、油酥、椰香芝士奶黄馅（15g/个、20g/个、30g/个）平均分成18等分。
  • 步骤 8/12
    取一份油皮包入一份油酥收口。将包好的油酥皮收口朝上
  • 步骤 9/12
    用擀面杖将它擀成长条再卷起来，松弛15分钟。将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长然后卷起，再松弛15分钟。
  • 步骤 10/12
    用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰香芝士奶黄馅。捏紧收口，整成圆形.
  • 步骤 11/12
    将收口朝下摆放，用擀面棒轻轻稍压成扁平状，再于饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案，然后排入烤盘。
  • 步骤 12/12
    烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面表面鼓起，颜色金黄即可。
小贴士

不是很难的苏氏月饼，大家可以尝试一下，不要总是做广式月饼了，偶尔换一个口味也还不是不错的选择！

发布于 2022-08-31
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